Вкусная вяленая рыба




Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Смотреть видео Вкусная вяленая рыба





> > > Рейтинг вяленой рыбы

Просмотр полной версии :


Григорий

15.07.2008, 11:33

Конкурс на самую вкусную вяленую рыбу наших водоемов . Победителю (рыбе)- лучшая соль,защита от мух и сухой воздух:-D
Из номинантов исключены краснокнижники, чуждые рыбы(амур,толстолобик) и явные аутсайдеры

vic

15.07.2008, 11:36

Жирная уклейка!

Григорий

15.07.2008, 11:42

Жирная уклейка!Чехонь жирнее:D ,но к сожалению у нас она -редкий гость в уловах:(

ESP77

15.07.2008, 11:45

Склоняюсь больше к окуню. Причем если его еще и подкоптить чуть-чуть...

vic

15.07.2008, 11:53

Чехонь жирнее:D ,но к сожалению у нас она -редкий гость в уловах:(
Я к тому, что худая-не то. Правда и завялить надо правильно. Самое вкусное, что пробовал-уклея из Белоозерских каналов от одного пожилого (ныне покойного) рыбака из Баранович.
Чешуя легко отделяется, жир течет по рукам, мясо прозрачное, светло-коричневое, не пересушенное, тает на языке.

Усач

15.07.2008, 15:39

Григорий
Как-то ты перемудрил. Со всеми четырьмя опросами. Почему в этой теме отсутствует елец, которого ну при всём желании к аутсайдерам нельзя причислить? Или ты его просто не ловил ещё? Как можно сравнивать вкусовые качества западнодвинского и западноберезинского голавля? Фактически, абсолютно разные рыбы: второй вкуснее на порядок и здоровее для организма.
Носарь тоже у тебя напрочь отсутствует. А в отварном виде он...А, ну да, это ж днепровский бассейн.
Да и с уклейкой вот vic правильно подметил: ну очень сильные различия по вкусовым качествам и жирности от водоёма к водоёму.
Короче, как-то непродуманно это всё...Сугубо по моему мнению.

vic

15.07.2008, 16:00

Как-то ты перемудрил. Со всеми четырьмя опросами. Почему в этой теме отсутствует елец,..... Как можно сравнивать вкусовые качества западнодвинского и западноберезинского голавля?......
Короче, как-то непродуманно это всё...Сугубо по моему мнению.
Усач, дак ничего страшного, можно и обобщенно, не жизненно важные вопросы-то.
Кстати, самая отвратительная вяленая рыба-та, что в магазинах продается, астраханская, что-ли? Видно срок хранения на российских военных складах закончился.

Basil

15.07.2008, 16:14

Язь
Сушеный али вяленый ЯЗЬ - ЗАШИБИЗЬ.
И мяско оранжевое, почти как у красной рыбы.
ЗЫ
А вообще любая сушеная рыба вкусная, просто вы не умеете ее готовить :)

bereg

15.07.2008, 16:28

Уклеечка вяленая, весенняя с икоркой, которая на свет просматривается. Чистится одним движением, хвост и голову проч и целиком в рот. А после баньки с пивком, так и переживать первую не успеешь, как она уже в желудок, и сразу вторую и пивком, пивком.:6:
Проголосовал бы и за окуня, да вот икорка у него вяжет и к зубам клеится.:mrgreen: Так, что за уклейку, а когда она победит, тогда разберёмся на каком водоёме она вкуснее.;)

Турист

15.07.2008, 16:53

Нельзя в эту ветку заходить на голодный желудок! Демоны.:(

вован д

15.07.2008, 17:54

vic полностью согласен, тока мой знакомый жив и здоров, и дай бог еще ему столько же прожить. Потом лещ, окуь и плотва.
Basil, язя вялить, это преступление, которое карается по ...(придумай сам:mrgreen: )

Стары БАК

15.07.2008, 18:39

Гы.
Из перечисленных - предпочитаю окуня. У него своеобразный привкус, который ещё более выражен у вяленого судака. Но судака в перечне нет почему-то. Подозреваю, что причина та же, о которой Basilю указали по поводу язя.

SashOK

15.07.2008, 19:48

Не знаю как кто а я люблю хорошего крупного ЕРША, а потом уже остальных: окунь, уклейка и тд... А впрочем под пивко идет любая как к себе домой.

Петр

15.07.2008, 20:04

проголосовал за уклейку, но вообще бычек вяленый очень хорош.

дождь

15.07.2008, 21:15

Проголосовал за язя...жирного и большого.Хотя чехонь или уклея мот и лепш...

Andrew

15.07.2008, 21:53

Проголосовал. :6:
добавлено через 41 секунду
Сдесь не хватает только туборга.
А вообще - за окуня. Солидная штука вяленая.

Григорий

15.07.2008, 22:13

Григорий
Как-то ты перемудрил. Со всеми четырьмя опросами. Короче, как-то непродуманно это всё...Сугубо по моему мнению.
Дима.Тройку лидеров ,в каждом опросе, я бы тебе сразу назвал:D .
Не для того затевал.Просто ,считаю.что очень многие наши форумчане полные дилетанты в вопросах приготовления конкретной рыбы.
Устал удивлятся,с моей точки зрения,элементарному.То они линя перед жаркой скребут,то окуня перед ухой:o . А то и судака сушить начинают....:) Нет ,ну если его очень много:roll: ...
Пусть посмотрят, подумают;)

вован д

15.07.2008, 23:14

Устал удивлятся,с моей точки зрения,элементарному.То они линя перед жаркой скребут,то окуня перед ухой:o . А то и судака сушить начинают....:) полностью поддерживаю! "Теряют" очень многое , в смысле вкуса.

UGO

15.07.2008, 23:18

У меня в рейтинге - уклея, щуку, лещ. Чехонь еще жирнее уклейки, но имеет слишком резкий запах и особый вкус. В принципе тоже неплохо. Прикольно, что окунь в фаворитах. Не думал, что так много любителей вяленого окушка, хотя есть у меня один знакомый - Родину продаст за него.

Саня С.

15.07.2008, 23:26

Ночь, работа. Счас бы уклеечки весенней да с икорочкой и не менее чем вилейский размер под пивко ( а если есть больше то где?) . А если не уклеечка то окунек. Голосую все таки за уклею.

STEPANYCH

16.07.2008, 09:08

проголосовал за уклейку, но вообще бычек вяленый очень хорош.
+1 Особенно крымский бычек, который продают вязанками на предпоследней ж/д станции перед Симферополем. Янтарно-жирно-бесподобный продукт и, при том абсолютно непроблемный в препарировании перед употреблением.

lav

16.07.2008, 10:29

Окунь... У него, как уже говорилось, мясо со своеобразным привкусом. Правильно вяленый окунь имеет прозрачную спинку, легко чистится и может быть довольно жирным :)

Pike

16.07.2008, 11:33

Как вяленая рыба - лучше лещ, а еще лучше чехонь (этого только покупного и ел). А как сушеная так окунь, с пивком погрызть приятней чем кальмаров жевать...

zm77

16.07.2008, 12:23

Опрос опросом, но вот неплохо бы было по лидирующим позициям рецепты правильного сушения продемонстрировать.

Григорий

16.07.2008, 13:09

Опрос опросом, но вот неплохо бы было по лидирующим позициям рецепты правильного сушения продемонстрировать.
По лещу могу поделиться собственным опытом.
Лещиков вялил от 700 до 1500 г. Не потрошил! Солил в тузлуке.Тузлук изготавливался методом растворения соли в воде, пока находящаяся в нём сырая картофелина,не всплывет на поверхность. Лещей закладывал в емкости для овощей внизу холодильника. Заливал тузлуком и придавливал пластиковой досочкой с плоским камнем.
Маленькая и важная тонкость.Лещам от кило и выше нужно сделать пару -тройку инъекций тузлука в брюхо двадцатиграммовым шприцем.
Вместо холодильника можно воспользоваться подвалом или погребом.
Выдерживал пять дней. Затем обмывал лещиков в подкисленной уксусом воде (для блеска),выдавливал тузлук из брюха и вывешивал на чердаке частного дома. Нельзя вешать на солнце и сквознячок должен быть.Главная проблема -спасти от мух. Даже одна муха, посидевшая на одном леще превратит весь процесс в напрасный труд. Опарыш сожрет всё и всех.
Делал подобие каркаса из бруса и затягивал марлей так, чтобы рыба не касалась марли даже кончиком хвоста.
Результат был -супер.Янтарное, прозрачное, не пересушенное и главное ,не пересоленное мясце улетало со свистом даже без пива:D .
В принципе ,так можно солить и любую другую рыбу.
Главная фишка тут ,в малосольности конечного продукта.

Psychopath

16.07.2008, 14:29

Мужики, мот и не по теме, как ещё можно сушить рыбку, а то вот я что-то попробовал, по ходу не очень вышло. а по рецептуре Григория - нету некоторых необходимых позиций. заранее спасибо.

Сузумар

16.07.2008, 14:50

Григорий,
Подвешиваешь за хвост? Это важно.

Вий

16.07.2008, 14:51

Неее,братцы...Пока доедают:6: вяленого Язя ,жирная весенняя уклеечка:ban: нервно курит в сторонке,дожидаясь своей очереди.
ЯЗЬ адназначна!!!:bubu:

Basil

16.07.2008, 16:55

Неее,братцы...Пока доедают:6: вяленого Язя ,жирная весенняя уклеечка:ban: нервно курит в сторонке,дожидаясь своей очереди.
ЯЗЬ адназначна!!!:bubu:
Во - человек понимает толк в колбасных обрезках :) Остальным лишь бы чево жевать :)

ЗЁМА

16.07.2008, 17:02

Самая главная вяленая рыба - это ПИВО!!:mrgreen: :6:
И попробуйте со мной поспорить!
P.S. голосовал за уклейку.

вован д

16.07.2008, 17:34

Basil
Мое мнение прежнее, вяленый язь - смакота, но завялить язя- преступление. Из него вкуснее блюдо получается, и уже вяленый язь "нервно курит в сторонке":mrgreen:А ,тем паче, не часто крупный язь "на столе"

БМ-0851

16.07.2008, 19:44

А то и судака сушить начинают....:) Нет ,ну если его очень много:roll: ...
Спорный момент.
В Донецке едал с пивом вяленого судака по рецепту "с душком". Понюхал - много думал :D , есть ли вообще. Но, с пивом зашло очень своеобразно, и без последствий по утру.:D . Кроме этого, было еще штук 5 разной рецептуры.

Григорий

16.07.2008, 20:32

Спорный момент.
Так я ж не спорю. Если судака много... А в наших условиях ,его сушка,это кощунство.

Игорь О.

16.07.2008, 22:47

БМ-0851
В тех краях это класика, мой дядька всегда так вялит - с душком...
А Донецк хохляцки иль Ростовский?
Сам то я с Ростовского...

дождь

16.07.2008, 22:48

БМ-0851.
И чо там тебе в Донецке подбендили?Хохлы.:D
И ещё раз про любовь.;) Когда толстого язя с холодным пивасиком,да жир по локтям текёт...:D :o

Григорий

17.07.2008, 10:16

Григорий,
Подвешиваешь за хвост? Это важно.Вешал за голову.
А что дает подвешивание за хвост? Лучше стекает?

Павук

17.07.2008, 10:28

1).Однажды засолил рып в холодильнике. Внезапно меня пригласили половить на Азов. Собираюсь быстро, и тю-тю на 2 недельки. Тама уже вспомнил: рыба... Приезжаю домой. Влага фся испарилася, а рып вяленый, практически готовый. Запах естественный. А вкус!...Класс!
2). Бывает няма часу развешивать. Стелю "Правды", "Известия", а на них бросаю рып. Можно сверху марлечку. Сохнет быстро, и на вкус не хуже, чем на вяроуцы.

michasik

17.07.2008, 10:45

Первый и второй способ действительно хороши.В холодильнике рыба не пересыхает,естественно большое количество вялить не удобно,но как дежурный метод-годится.Да и готовую рыбу лучше хранить в бумажном мешке в холодильнике.А вывешивать рыбу на ночь,-наоборот нельзя,-она не сохнет,а набирает влагу-откуда такое утверждение,что рыба ночью сохнет: не знаю.

Павук

17.07.2008, 10:57

Полностью согласен, для этого и есть сп-б №2.

Сузумар

17.07.2008, 11:02

Григорий,
Соли меньше остается. Рыба будет жирнее. Попробуй повесить и за голову, и за хвост, а потом сравни.

DUHA

17.07.2008, 13:37

Галасанул за уклейку. Вкуснее рыбы в вяленом виде для меня нет.:114: Вот жалко только, что она растет +- 20 см:( , а если б " во такая б", было б класс.:mrgreen:

Codman

17.07.2008, 14:52

Как вешать-вопрос спорный..давно где-то читал рецепт вяления, по которому подвялившегося(который просвечивается на свет) лещика(обязательно непотрошеного!), попеременно перевешивают за хвост/голову после появления первой капельки жира на стороне, противоположной подвешиваемой ...
По сабжу- проголосовал за чехонь- по моему мнению -лучшая из присутствующих..
Из не предложенных для головования очень нравится вяленый красный(морской)окунь, и морской ерш (пластованного,размером со среднюю тарелку, мурманские моряки чудно вялят для собственного внутреннего потребления-в продажах в т ч и там бывает нечасто)Вообще-справедливости ради-морская рыба вкусом обходит пресноводную..и сопротивлением,кстати, тоже...:D
писать дальше не могу ввиду начавшегося обильного слюноотделения:(

ВОЛОДЯР

17.07.2008, 15:07

Окунь! Крупный особенно... Разрезаю его по спине, а брюхо - нет, вытаскиваю кишки - и он получается как камбала по виду. Вид обалденно товарный и вкус тоже. А ещё налим - сладкое мясо, от всех отличается....

Павук

17.07.2008, 16:14

Ваще вкуснее рыбца не ел.

slim

18.07.2008, 00:19

Считаю что из перечисленных рыб, вкуснее и жирнее Чехонь,но рейтинг ее не дотягивает до рейтинга победителя по причине того что не многие Беларусы имели радость вкусить настоящей Волжской или Каспийской Чехоньки. Сочувствую Вам господа.Есть еще пару рыб которые могли-бы претендовать на звание "Мисс вяленая рыбка",но они жительноцы Заподно-Сибирского региона и многие даже не слышали про такую рыбу.

Павук

18.07.2008, 00:23

slim
Рыбец тоже очень вкусная рыба, по крайней мере дороже вышеуказанных и реже.

slim

18.07.2008, 00:48

Ваще вкуснее рыбца не ел.
Ну этим все сказано!!!
А Сибирскую рыбку Вы кушали посли жирования в короткое лето???
Мой отец всю жизнь проработал в Сибири и мне там приходилось бывать не раз,и рыбу нашу можно назвать доходягами по сравнению с Сибирской, и рыбалку в Беларуси жалкими потугами по сравнению с ихней.Так что меня просто берет смех, когда в рейтинге уклейка превосходит по баллам Чехонь (хотя это не самая вкусная вяленая рыбка)

Григорий

18.07.2008, 08:33

slim
Рыбец тоже очень вкусная рыба, по крайней мере дороже вышеуказанных и реже.
Рыбец хорош ,но у нас он краснокнижник.

Усач

18.07.2008, 08:57

А мои предпочтения выглядят так:
1 место - безусловно, тихоокеанская корюшка от 25 см и выше. Изловленная в марте, с икрой и потрясным огуречным запахом, съеденная в апреле.
2. Волжский рыбец (сырть), обязательно свежий. Сколько не пытался от нашей сырти ещё до внесения её в Красную книгу добиться хоть чего-нибудь похожего - никак. Рыба должна нагуливаться в море.
3. Вобла, поступающая на стол не позже мая. Для сохранения вкусовых качеств требует очень тщательного соблюдения условий хранения со всеми вытекающими и улетучивающимися последствиями.
4. Нёманская густера от 200 грамм и выше, выловленная в сентябре-ноябре после нагула. Густера из других рек и озёр существенно уступает как по жирности, так и по вкусовым качествам.
5. Елец западноберезинский, гавьевский и ислочский, выросший на насекомых.
Поскольку моя первая тройка не присутствует в списке - не голосовал.

slim

18.07.2008, 09:10

Согласен с Усачем по поводу Ислочского Ельца,отменные вкусовые качества.

Вий

18.07.2008, 17:18

Basil
А ,тем паче, не часто крупный язь "на столе"
И это говорит человек,живущий на самой язёвой реке страны?!:rolleyes:
Да в Днепре этого язя!.. Сам за ним в район Рогачёва постоянно езжу...С 92-го,первая жена у меня оттуда.

вован д

18.07.2008, 18:47

И это говорит человек,живущий на самой язёвой реке страны?!:rolleyes:
Да в Днепре этого язя!...
Не "спец по язям", однозначно.:mrgreen: , тем паче по крупным

Ripalov

19.07.2008, 09:33

Народ, а кто сколько суток рыбу грамм по 150-200 солит ? Вымачиваете в воде после просола? Поделитесь своими рецептами. Прошу прощения, что не совсем по теме.
добавлено через 20 минут
Народ, а кто сколько суток рыбу грамм по 150-200 солит ? Вымачиваете в воде после просола? Поделитесь своими рецептами. Прошу прощения, что не совсем по теме.
извеняюсь,как-то не заметил, что есть отдельная ветка по вялению рыбы.ССОРИ.

baradzed

19.07.2008, 12:02

Эх братцы, а вот Бычок азовский высылаемый мне иногда тетушкой, в Белорусии заходит на ура

Мирон

20.07.2008, 11:42

Гриша, а почему в рейтинге нет сома??
вяленый балычок из нет - ет нечто.. Хотя конечно, до вяления дело обычно не доходит :)
а так оч неплоха шемайка... но в белоруси она не водится..

Григорий

20.07.2008, 14:46

Хотя конечно, до вяления дело обычно не доходит :)
Ты сам себе ответил.;)
Вялить можно всё. Но некоторых рыб(сома,судака,линя,угря...) ,в последнюю очередь.
Из уклейки уху тоже можно варить(и варят,когда больше нет ничего),но вкусовые качества такой ухи, обсуждать врядли целесообразно:rolleyes:

ЗУЛУС

21.07.2008, 11:15

Синец с Рыбинского водохранилища (больше ни где не ловил), конкурирует с хорошей Вилейской уклейкой, очень вкусная рыбка, дал бы ей 2-ое место... после уклеи разумеется.

Вий

21.07.2008, 15:12

:6: Григорий
Смотрю на результаты и улыбаюсь...Получается почти как у классика "Книгу не читал,но осуждаю".Правильными получились бы ответы если составлять их по такой форме(касается не только этого раздела,но и всех вкусовых разделов):
1.Вяленой ел рыбу ... ... ...
2.Из опробованого первая тройка выглядит так ... ... ...

Филимон В.

22.07.2008, 08:26

Гы, карп вяленый из Любанского рыбхоза больше всего понравился.

А.И.

22.07.2008, 09:52

Во какой способ вяления вспомнил.
В одних европейских местностях весной леща поймать – сколько хочешь. Многие и выбираются на рыбалку пару раз, а вяленный лещ – весь год к случаю готов.
Солят как обычно, кто в тузлуке, кто просто вприсыпку, но очень не густо. Как правило, потрошат, но он там и не особо-то жирный. Пару-тройку дней на просол под гнетом, потом убирают соль, а леща – в морозилку, перекладывая бумажными кухонными полотенцами (газета, думаю, тоже сгодится). Процесс обезвоживания длится довольно долго, недели три-четыре. После чего дежурный лещ убирается в холодильник, а запас остается уже в закрытом пакете в морозилке.
Получается именно вяленая рыба, не сказать, что супер-пупер, но к пиву вполне. Из достоинств метода – нет нужды опасаться за мушиный беспредел, весь процесс незаметен для окружающих. Мягкая рыбка круглый год одним цветом, т.е. вкусом. Правда, и морозилка нужна соответствующая.
Просто в рейтинг такой лещ не пойдет, но в ряде случаев сгодится.
С уважением.

Силикоша

27.07.2008, 20:05

Имхо чехонь...причем чехонь августовская...когда она начинает усиленно кушевать всякую дрянь с поверхности не пропуская ничего.

Бамбр

16.08.2008, 23:50

Вобла!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Бармалей

19.08.2008, 22:06

Немного фото в тему.Вот есть на свете теперь для меня - Юколка:6:
Такая штучка-делается из рыбы:D .На северах научили.Отрываешь кусочек со шкурки ,как ириску.Без косточек,словно патрончик с пулеметной ленты в рот, под пиво везчь.Возни немного,но на словах процесс приготовления трудно объяснить.Местным за науку была вручена бутылка водки-оччень ценная валюта:)
Удачи

дождь

19.08.2008, 22:33

Бармалей.
Издеваешься?:(

Мирон

20.08.2008, 09:16

Возни немного,но на словах процесс приготовления трудно объяснить.Бармалей, а ты попробуй ;)..
А то народ точно не поймет, если после таких фоток секрет зажмешь :D:D

vic

20.08.2008, 10:43

Немного фото в тему.Вот есть на свете теперь для меня - Юколка:6:
Блин, ну как можно такие фотки публиковать...Издевательство какое-то :)
Вторую удалить срочно! :6:

Биг-Мен

20.08.2008, 10:54

Бармалей
тебе люди этого не простят...никогда-никогда..:-D

kirk

20.08.2008, 17:28

Голосовал за уклейку. Хотя вяленная щука и окунь тоже очень хороши. Особенно щука до 1 кг:rolleyes: .

Штукарь

20.08.2008, 18:18

ИМХО, смотря как приготовить(засолить, вялить). Едал :) и жереха, который был вкуснее воблы. Голосовал за окуня.

Бармалей

20.08.2008, 19:39

Я тоже голосовал за окуня.
Хорошо,попробую объяснить.
Легче будет делать это все тому -кто серьёзно набил руку на филеровке рыбы.Понять -точно будет легче.
С рыбы сначала снимаем чешую.Ложим на разделочную доску спинкой к себе,голова рыбы справа. Отрезаем голову.Не филеровочным ножом,а просто из хорошей стали,вдоль хребта режем,не выводя кончик ножа за брюшину-то есть живот не разрезается.Рёбра отрезаются вместе с мясом-поэтому до филеровочного ножа пока дело не доходит.Прорезаем до анального отверстия,кончик ножа выводим в него наружу и продолжаем резать.Не доходим до основания хвоста около сантима.Отворачиваем верхнюю часть вперёд,что бы не мешала.Прижимая ладонью сверху хребет заводим нож под него,и отделяем нижнюю часть .В хвостовой части отделять мясо от хребтины не очень удобно.Поэтому придерживая тушку одной рукой,второй просто вырываю его из мяса.Около самого хвоста хребет надламывается и отрезается ножом.Получили раскрытую тушку рыбы с внутренностями посередине.Теперь филеровочным ножом от спинки по направлению к животу отделяем ребра с обеих половинок и убираем их ножом вместе с внутренностями.Желательно все делать аккуратно-мыть водой ничего нельзя.Остатки крови ,мелкие косточки и тому подобное подрезаем или подскабливаем ножом.Теперь кончиком второго ножа,т.к. филировочный нам больше не понадобится,по линии хребта отделяем тёшу(живот с боковинками).Получились две полоски мяса соединённые хвостиком.На фото видно .По очереди каждую полоску прорезаем на дольки.Вот здесь очень аккуратно.Разрезаем просто надавливанием ножа сверху до самой шкурки.Вот шкурку разрезать ни в коем случае нельзя.Дольки должны получится шириной по полтора сантиметра.Обухом ножа прижимаем шкурку к доске на первом прорезе и за хост оттягиваем.Шкура должна растянуться(перебарщивать не надо)Все дольки должны полностью отделится друг от друга где то на 2-3 мм.Посыпаем слегка крупной ,не Йодированной ,солью.Берем за хвост,хорошенько стряхиваем соль-что надо уже прилипло:):):)Сразу вешаем на бечёвку или вбитый гвоздик,мясом наружу,как бы вывернув.Между половинками должен быть просвет,кожа не должна слипнутся.Просаливается и созревает продукт где то за неделю(можно кушать).Но полностью кондиция набирается за 2-2,5 недели.Тёшу можно использовать по разному.Можно сделать надрез около сантиметра недалеко от края, ближнего к хвостику,посолить ,стряхнуть и повешать так же как спинку.Можно покулинарить.
Первый блин будет наверно комом,но по мере набивания руки-движения становятся автоматическими.Писать дольше чем сделать:)
Детям этот продукт очень нравится.Любителям повозится с чисткой рыбы под хорошее пиво,наверное не очень понравится-теряется ритуал.Но в целом ,обработка самой рыбы до готового продукта занимает несравненно меньше времени.Да и продукт немного другой по качеству нежели вяленая рыба-водой ничего не вымывается.
Из нашей рыбы подойдет под эти цели щука точно.Окуня жалко пускать на такое,но тоже хорош.Думаю жерех, не крупный, и голавль подойдёт-шкура крепкая и мясо достаточно жирное.
Удачи

kert

21.08.2008, 09:14

вяленая чехонь (это просто большая уклея) вкус не повторяемый.
жаль у нас ее очень редко встретишь.

Asaris

21.08.2008, 10:34

Бармалей
На мой взгляд в этом способе , слишком много отходов (ребра, сам хребет), а как же погрысть косточки.
да и рыбы под такое филе надо много да и из местной наверное только спину вырезать, так как после среза у плотвички или густерки ребер останется только шкура со следами мяса.
Но на вкус и цвет

Юранд

22.08.2008, 20:00

Проголосовал за уклейку, причем мне почему-то нравится уклея вяленая совершенно небольших размеров - не сигаретная пачка, конечно, но что-то вроде того...
Блин, аж что-то слюни потекли - пойду пивка рубану, окунек на балконе вяленый есть...)))):6:

Manowar

29.08.2008, 21:32

Кстати, из перечисленной в опросе рыбы не видел в рыбных магазинах вяленых уклеи, язя, голавля. Плотву и густеру видел под вывеской "мелочь вяленая", жереха видел...
Уклея, понятно, не промысловая рыба. Но почему язя и голавля не бывает?

Григорий

30.08.2008, 11:09

. Но почему язя и голавля не бывает?
Голавля с язем к промысловым тоже не отнесешь;)
При чем, язь у нас ,вообще, рыба довольно редкая и в гастрономическом смысле мало уступает красной рыбе,потому если в сети промысловиков и попадается,то явно оставляется для личного потребления;).
И воообще ,почти вся вяленая рыба в наших магазинах -импортная(российская или украинская).

Вий

30.08.2008, 15:53

При чем, язь у нас ,вообще, рыба довольно редкая и в гастрономическом смысле мало уступает красной рыбе.
Насчёт гастрономии целиком согласен,но вот насчёт редкости - целиком не согласен. Просто язя у нас редко кто ловит целенаправлено. Образ жизни и питания у него отличается и от плотвы и от голавля,не говоря о других рыбах. Не скажу за З.Двину, а в Днепре,В.Березине,Свислочи,Вилии его очень много.Только для того,чтобы его поймать нужно заставить себя не ловить другую рыбу!

Бармалей

30.08.2008, 16:59

Голавля с язем к промысловым тоже не отнесешь;)
При чем, язь у нас ,вообще, рыба довольно редкая и в гастрономическом смысле мало уступает красной рыбе,потому если в сети промысловиков и попадается,то явно оставляется для личного потребления;).
.
Костлявый он сильно :):):)
Удачи

дождь

13.11.2008, 18:23

Бармалей.
Сам ты костлявый.:DИзвини.В вяленом язе все косточки кудысь деются.А в х/к ваще пальчики оближешь.
Чуть не в тему,но привозили как-то северяне рыбу под названием мускун,если память не изменяет.Вот то ВЕЩ!Они её всем красным предпочитают.

Тиныч

14.11.2008, 10:14

У меня да и у моей семьи самая вкусная вяленка - окунь. Поедаеться в первую очередь. Язя ни когда не вялил. Считаю кощунством, хотя будучи в возрасте 15-16 лет вялил форель пеструшку. Тоже очень хороша, правжа я тогда не знал, что это форель. Стронга и стронга... Позже знающие люди подсказали, что занимаюсь "кощунством" да и рыбка занесена в Красную книгу. С тех пор на пеструшку табу.

yra74

14.11.2008, 11:36

Голосовал за чехонь .Довелось попробывать настоящую (работал на одном рыбоперерабатывающем пр-тии), прозрасная как стекло, не пересоленная и высушена как положено вкус запах не с чем не перутаешь ,оч. вкусно . А по поволу опроса -ведь у всех вкусы разные . Был у меня случай , наловил товарного леща на Осиповичах насушил,а один на 1,5 по хребту получился с душком . Ну пригласили в баню ,так вот один товарищ съел этого леща даже с головой . Говорит ничего вкуснее не ел . Вот так .

ВОЛОДЯР

14.11.2008, 12:28

Чуть не в тему,но привозили как-то северяне рыбу под названием мускун,если память не изменяет.Вот то ВЕЩ!Они её всем красным предпочитают.
... Эту рыбёшку - мускун, пробовал, действительно очень вкусная. Точно правда не знаю название, вроде какая-то разновидность сига.

Manowar

14.11.2008, 13:12

Вроде как эта рыба называется муксун (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D1%81%D1%83%D0%BD).

Турист

14.11.2008, 13:13

ИМХО, топ-3.
1. Корюшка сахалинская.
2. Шемая.
3. Рыбец

дождь

14.11.2008, 13:44

Да,похоже, чуть в названии ошибся.
Рыбца брал по дороге на юга.Чот жирный сильно.Ел тока чехонь,пока до муксуна не дорвался.А шемая да,царская рыба.
Добавлено через 2 минуты
Да,мясо у муксуна не красное а белое,мот чуть розоватое.

АРЧИ

20.11.2008, 10:01

Для меня из белорусских рыб -- самая вкусная из вяленных - ОКУНЬ. Уклею не очень-то люблю как раз из-за большой жирности.Еще доволи неплохая рыбка в вялено-сушенном виде из распостраненных - мелкий подлещик.
Рыбу ем сушеную просто так. Вовсе не обязательно с пивом. Кстати, совет желающим похудеть:D: "трускайте" рыбку вяленую. Вкусно, возни много, калорий мало!:D

A100

20.11.2008, 14:17

АРЧИ
"трускайте" рыбку вяленую. Вкусно, возни много, калорий мало!
Соль задерживает в организме воду(она откладывется в жир, как у верблюда) - это увеличение веса. Не помню точно, но одна молекула жира при расщеплении даёт несколько молекул воды.
У спортсменов (не рыболовов :) ) перед выступлениями, чтоб "влезть" в весовую категорию или сделать рельеф (культуристы) есть понятие "сушка" - это когда они пьют воды минимум и глотают мочегонные препараты.
Так шта... соль - белая

Димитриадис

11.04.2009, 12:32

Я - за уклейку. Сам часто сушу и окуня - очень мне нравится.
Кстати, рыбец имеет ещё название сырть, а прибалты кличут эту рыбу вимба.

Savitskiy-Pavel

12.04.2009, 00:00

Все, терпение лопнуло... Пошел по кастрюлям шарить...

parfenon

12.04.2009, 07:20

Уклея, первый номер! Но пока не могу на крупную нарватся. Скинте в личку, где бярэ?

a.m.nik

20.04.2009, 16:22

Очень нравится чехонь...

Vasy

08.10.2009, 19:54

Толстолобик то ж ничего, жаль-нет в опросе.

lynx

08.10.2009, 20:05

жаль карася нет в опросе..:rolleyes:

UGO

08.10.2009, 20:41

жаль карася нет в опросе..:rolleyes:
И солнечного окуня...

A8

09.10.2009, 16:26

Уклейка -100% :6:. Правда удается целенаправленно половить эту рыбку - только весной.

Sam_

09.10.2009, 20:52

Уклейка - сила! Сейчас как раз жирку нагуляла за лето. Товарищ на днях на ПриНяти за 1.5 часа 60 штук вытащил(больше времени не было). Вся мерная - 15-20см. Лепота...

Дзед

09.10.2009, 21:10

И все таки, лидером рейтинга вяленой рыбы, - это вэнджанная каубаса!:D

Филин

09.10.2009, 22:37

З яешней:D:114:

DROZDOFF

10.10.2009, 00:48

Для меня самая вкусная вяленая рыба - лещ, нет - уклея, нет - чехонь, нет - ..... Да что же я? А если серьёзно - предпочтений особых нет, вяленую рыбу люблю всякую. Ем её так, и пивком запивая. В основном, что больше ловиться, то больше и кушаю. Лещ, плотва, уклея, густЭра, окунь.
Завяливаю рыбку сам, по наиболее простому варианту: промытую, не потрошёную рыбу слоями пересыпаю крупной солью и ставлю на несколько дней в холодильник, или в холодное время года - на балкон. Время соления зависит от размера и количества рыбы. Крупную укладываю на дно, помельче сверху. После соления вымачиваю в холодной воде от 2 до 10-12 часов так же в зависимости от размера, при этом меняя несколько раз воду. Потом промываю, даю некоторое время стечь воде и на копроновую нить подвешиваю вялиться. Вялиться рыбка на болконе, почти под самым потолком. Окончание вяления определяю на ощупь и естественно по предварительному опробованию.
Ещё один способ подсказал один чел, я сам не пробовал, но способ мне кажется интересным. Подходит для более крупной рыбы и когда её много. Рыба чистится, но не потрошится, отрезается голова. Далее поперёк разрезается на равные части, примерно по 6-7 сантимов. Из брюшины пальцем удаляются потроха, и кусочки тщательно промываються. Потом кусочки слоями укладываются в емкость, слои пересыпаються крупной солью, и прижимаются гнётом. Так постепенно емкость заполняется доверху. В таком виде в собственном соку рыба храниться сколь угодно, даже при отрицательной температуре. При необходимости берётся нужное количество, вымачивается около 8 часов и вывешивается для вяления на болконе - летом, зимой у батареи, или как я - на навесных шкафчиках кухни, положив на бумагу. Приятного всем аппетита!
P.S. Я голосовал за батюшку-леща! :13:

lynx

10.10.2009, 01:32

в большинстве ловлю на водоемах с "тугорослой" уклеёй см. до 13ти такая, фся поголовно, узкотелая как минога.. вялю, ем, каким-то особенным фкусом она уминя ниатличаиццо, ну типо-солёная.. – однако куча мороки снимать шкуру с неё сухой :twisted:, высыхает "ф костку" порой.. видимо нихалява :frown:, уметь надо..

карп

10.10.2009, 08:19

Уклеечка вяленая, весенняя с икоркой просто тает во рту...:leb:

Уклейка

10.10.2009, 20:53

Всем спасибо!
8))))))))

Григорий

10.10.2009, 21:23

Всем спасибо!
8))))))))
Ты думаешь ,что в виде мумии будешь выглядеть лучше?;):D

baradzed

10.10.2009, 21:51

эх доел последнюю тушку соленой горбушки, а вы чехонь чехонь :155:

Григорий

10.10.2009, 21:54

эх доел последнюю тушку соленой горбушки, а вы чехонь чехонь :155:
Обсуждается рыба наших водоемов.На Припяти изволили горбушу споймать?:cool:

Kingfish

10.10.2009, 22:07

Из представленных на выбор - голосую за уклейку
Но если бы был пескарь - отдал голос за него, уж больно вкусен - как семечки!:114:

Квак

10.10.2009, 22:22

Как-то одному снобу, который брезговал речно-озерной рыбой, считая едой только морскую, предложил под видом салаки вялено-слегка копченую весеннюю гайновскую уклейку... сожрал почти все. Когда я ему выдал правду, он начал спрашивать сколько стоят снасти, что где купить, когда поедем на рыбалку за уклейкой...

Дзед

11.10.2009, 01:55

Вроде как эта рыба называется муксун (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D1%81%D1%83%D0%BD).
Именно так!
Недели две назад был в командировке в одной очень теплой стране...
Собрались коллеги из многих стран и регионов России.
Из Уренгоя привезли муксун. Действительно, знатная рыба!

lynx

11.10.2009, 03:31

непрецтавляю как уклейка может быть лучче чехони – промасленной такой рыппки текучей, где есть что укусить даже с грудново плавника, про икру ваще молчу, да и в маркетах как-то чаще фстечаиццо..:619:

карп

11.10.2009, 08:05

Лучше уклейки может быть только уклейка с икрой....:leb:
Ну еще угорь копченый...:bayan:

ВОЛОДЯР

11.10.2009, 19:15

Сегодня был проездом в г.п. Холоненичи, крупский район вроде.. Захожу в продмаг. Лежит вяленая рыба. Понравился набор - краснопёрка, плотва, густера, чехонь, синец, тарань. Я и спрашиваю продавщицу, мол откуда рыба... Говорит - из минской области. Я как-то прикинул, что плотва и краснопёра с густёрой, ещё прокатит. Синец, в крайнем случае - тоже. Но чехонь и тарань ... в минской области... да даже в Беларуси, в больших масштабах... Купил синца на пробу, ...кстати синцы - крупные, очень товарный вид у рыбы. Бум пробовать..:tongue:.
....а продавщица наврала наверное...., небось рыбка с России... Какие будут мнения?;)

Дзед

11.10.2009, 19:27

Говорит - из минской области. Я как-то прикинул, что плотва и краснопёра с густёрой, ещё прокатит. Синец, в крайнем случае - тоже. Но чехонь и тарань ... в минской области... да даже в Беларуси, в больших масштабах...
Думаю, что она сказала правду.
Получили со склада в Минской области.:D
А на склад, - конечно же из России.

ВОЛОДЯР

11.10.2009, 19:45

...со склада в Минской области....о да!.. это известный беларуский водоём...:-D

Александр

11.10.2009, 21:44

Нравиться окунь, особенно крупный и подкопченный.

Дзед

11.10.2009, 22:19

...о да!.. это известный беларуский водоём...:-D
:D:D:D
Ты все верно понял!
И квоты там на "вылов" существуют!
Кстати, плата за их получение, - "всего" 5% от всего обьема!;)
Только не Минприроды их выдает. Какое то Управление...:D

ВОЛОДЯР

11.10.2009, 23:06

Только что "уничтожил", и без пива - вяленого синца (25см в сушёном виде). На "одном дыхании". Честно говоря - вкуснятина редкостная, и большинство из вышепредставленных рыб, было бы "вытолкано" из этого списка синцом....

lynx

12.10.2009, 00:43

:icon_surprised: уау кул, теперь буду искать синца в маркетах.. //ну и уклейку..=)

UGO

12.10.2009, 19:28

в большинстве ловлю на водоемах с "тугорослой" уклеёй см. до 13ти такая, фся поголовно, узкотелая как минога.. вялю, ем, каким-то особенным фкусом она уминя ниатличаиццо, ну типо-солёная.. – однако куча мороки снимать шкуру с неё сухой :twisted:, высыхает "ф костку" порой.. видимо нихалява :frown:, уметь надо..
Знаю эту рыбу. Совсем не похожа на вилейскую или минскоморскую, жира почти нет. Но для того, чтобы шкурка легко снималась надо всего-то перед просушкой обязательно вымочить в воде, сменяя ее раз в полчаса. Для трех суток засолки двух часов вымачивания достаточно, можно три – тогда для твоего размера она будет почти без соли. Сушить можно на газетке где-то на верху кухонных поверхностей, переворачивая два раза в сутки, первый раз выложить вечером на ночь и утром при первом перевороте сменить газетку – тогда неприятного для жены запаха не будет вовсе. Снимать, когда спинка станет твердоватой (это двое – трое суток), но не дожидаясь пока «ф костку». Потом в пакет и на низ в холодильник, где овощи. В холодильнике может храниться месяца три, потом начинает потиху горкнуть. Шкурка снимаетсо двумя движениями пальцев, начиная от анального плавника.
Синец вяленый, по доброй череповецкой памяти, рыба вкусная, но до уклейки ему еще плыть и плыть. По большому счету – та же белоглазка, очень похож, различия в нюансах.
За чехонь скажу – концентрированная укрупненная уклея: жира еще больше, запаха и размера тоже, даже затрудняюсь для себя определить, какая же из них вкуснее, склоняюсь скорее к крупной уклее.
ЗЫ: На вкус и цвет…

Stalker

12.10.2009, 20:06

непрецтавляю как уклейка может быть лучче чехони – промасленной такой рыппки текучей, где есть что укусить даже с грудново плавника, про икру ваще молчу, да и в маркетах как-то чаще фстечаиццо..:619:
Вот только из маркетов ее зачастую есть невозможно. Вот мне с Кубани привозили самопальную чехонь, вот это скажу я вам деликатес.

Михалыч

12.10.2009, 20:17

а чего судака нету?

KES

12.10.2009, 21:06

Судак хорош в пирогах. А если вяленый - то хорошо просушенный, такого вкуса нет больше ни у какой рыбы.
Но отдаю свой голос за жереха. Слегка провяленный, что когда снимаешь шкуру, жир проступает, да с чёрным хлебом. Даже его костлявость как-то не мешает. А икра с мелко порезанным репчатым луком...

Дзед

12.10.2009, 22:05

А конкретне...!
Что подвинет колбасу с первого места?

Димон

13.10.2009, 14:02

Лучше уклейки может быть только уклейка с икрой....:leb:
Нате вам, шоб слюнки потекли http://image2you.ru/allimages/2_image2you_ru_6925_1255432735.jpg (http://image2you.ru/6925/78774/)

Rybachok

14.10.2009, 19:09

Лично я не проголосовал, потому, что считаю самой вкусной вяленой рыбой ВОБЛУ. А ее в список не внесли. Вкуснее не ел ничего(тем более с икрой)

UGO

14.10.2009, 19:17

Лично я не проголосовал, потому, что считаю самой вкусной вяленой рыбой ВОБЛУ. А ее в список не внесли.
Это потому, что ее нет в Беларуси. И нет смысла вспоминать все мировое ихтиобогатство.

KES

14.10.2009, 20:07

А в принципе вопрос-спор-опрос ни о чём. Ну, разве что, о личных пристрастиях и вкусах. Не вкусной рыбы я не ел.

Уклейка

14.10.2009, 20:11

Уклейка лучше всех!
Однозначно!
Пусть и нескромно!

Nick

15.10.2009, 23:36

Ещё не всю раздал, килограмма 4 вяленой уклейки осталось. Желающим вспомнить вкус и запах, приходите в баню на Московскую, принесу поШаШать и понюхать.

Дзед

16.10.2009, 00:02

Ни хлебом единым, а воблой и пивом.:D:D

Старухан

16.10.2009, 12:46

И у меня осталось немного сушеной уклейки. Кстати выловлена с 7 метровой глубины на бортовуху. Клев был как с пулемета:D
А на второе место я бы поставил окуня:D

Lada & Vic

16.10.2009, 15:11

Извини, Уклейка, но ты вторая после КАРАСя!

дождь

16.10.2009, 21:54

Уклейка на первом месте однозначно!Больше 30%.Это уже показатель.Да и окунь нехило выглядит.Ваще-та сам голосовал за язя.Мот минчуки ево мот мало пробовали в хорошозавяленом виде.А так вся рыбка хороша.Та же густера намного лучше леща,если размеры чуть сходны.;)А вьюн?Эх,пальчики проглотишь.Уклейку тоже люблю.Но отними хоть одну из рыбок в списке и... уже не то,многое теряем.;)
Добавлено через 4 минуты
Ах да,почему-то нет карася и карпа с толстолобиком.;)А ведь карась,если на кило,очень даже не плох.И мясо почти красное.;)А на рёбрышках скока его,а у карпа ещё больше и жирок капаит.;)

ВОЛОДЯР

16.10.2009, 22:27

почему-то нет карася и карпа с толстолобиком... да много чего нет... Не все и налима пробовали в вяленом виде - а мясо его совершенно отличается по вкусу от всего списка... Очень вкусное, даже - сладкое немного....

Уклейка

17.10.2009, 20:47

Извини, Уклейка, но ты вторая после КАРАСя!
Карасём здесь и не пахнет!:D
Добавлено через 1 минуту
Ваще-та сам голосовал за язя.Мот минчуки ево мот мало пробовали в хорошозавяленом виде.А так вся рыбка хороша.Та же густера намного лучше леща,если размеры чуть сходны.;)А вьюн?Эх,пальчики проглотишь.
почему-то нет карася и карпа с толстолобиком.;)А ведь карась,если на кило,очень даже не плох.И мясо почти красное.;)А на рёбрышках скока его,а у карпа ещё больше и жирок капаит.;)
:icon_frown:Столько всего вкусного и непробованного...
Добавлено через 3 минуты
... Не все и налима пробовали в вяленом виде - а мясо его совершенно отличается по вкусу от всего списка... Очень вкусное, даже - сладкое немного....
:(:(:(

Лёнчик

19.10.2009, 23:48

А конкретне...!
Что подвинет колбасу с первого места?
САЛО:D

svoi

27.10.2009, 01:22

а я так даже не скажу определенно какая лучше,когда плотвы много и пару окуньков,так кажется окунек вкусней..ну или наоборот..
Добавлено через 32 секунды
еще красноперку забыли - тоже классная вяленая..

anarchy

27.10.2009, 11:56

... да много чего нет... Не все и налима пробовали в вяленом виде - а мясо его совершенно отличается по вкусу от всего списка... Очень вкусное, даже - сладкое немного....
Судака нет , его как и налима в уловах видимо видят все реже и реже...

мартовский кот

27.10.2009, 12:32

Эх!
А я вот, на ельчика вяленого "подсел" ... скажу прямо - не хужей уклеечки!;)

доярка

20.11.2009, 16:34

Уклейка вяленая считаю , что вне конкуренции.

Биг-Мен

20.11.2009, 20:02

Уклейка вяленая считаю , что вне конкуренции.
ну..солнышко..твои то вкусы знаю;)

ВОЛОДЯР

20.11.2009, 20:17

ну..солнышко..твои то вкусы знаю;)... биг-мен... ты её (доярочку)...наверное ласково называл .. стерлядью...

Михалыч

20.11.2009, 20:21

Вобла+стерльдь=... (не сдержался,обидеть никого не хотел)
а по мне так чехонь

dimos.19

20.11.2009, 20:50

Есть больше и крупнее на Смоленском водохранилище, в г.Десногорске
Добавлено через 1 минуту
Самая обалденная уклейка со Смолнеского водохранилища, крупнее у нас я не видел

Дзед

21.11.2009, 02:37

... биг-мен... ты её (доярочку)...наверное ласково называл .. стерлядью...
Как надо ненавидеть бедных несчастных рыбок, чтобы дать им названия "стерлядь" и "бельдюга".:D:D

Vadim_Slutsk

22.08.2011, 16:02

Выстрою в порядке убывания по собственному вкусу:
1Чехонь
2Уклея
3Плотва
4Щука
5Лещ
6Окунь
За остальных не скажу бо не ив!
Чехонь последний раз сам готовил лет 5-6 назад, приходилось покупать свежемороженной на рынке! Все офуева...ли зачем мне столько этой "костлявой" рыбки???:confused: Зараз свежемороженной не встречал, в магазе попадает вяленную, но постоянно пересол или ржавая. А вот поймать самому никогда не даводилось.

Омут

23.08.2011, 09:31

Чехонь!Но хорошо завяленная.

PANIK-BY

24.08.2011, 08:24

Чехонь не едал, врать не буду...
Но, мой рейтинг таков:
1. Щука. Этот вкус и запах с закрытыми глазами узнаю!:)
2. Карась (странно, что нет в списке), почти не отстает. Ноздря в ноздрю со щукой идет...
3. Густера. Важно, чтобы не мелкая была.

Дима26

24.08.2011, 11:24

Карася нет. Рейтинг моей жены.
1. Карась.
2. Окунь.
3. Судак.
4. Щука.

ВОЛОДЯР

24.08.2011, 11:46

Фото... для хорошего настроения...:D
http://s44.radikal.ru/i105/1108/4c/f1012b9c581a.jpg (http://www.radikal.ru)

скорпион

25.08.2011, 00:07

Фото... для хорошего настроения...:D
Умеешь ты настроение поднимать. Фото - кайф... Скажи, а трехлитровики из под разливного пива остались.
По опросу - вяленная рыба любая, но крупная, или очень крупная.

ВОЛОДЯР

25.08.2011, 09:08

Скажи, а трехлитровики из под разливного пива остались...остались....честно говоря, я ту рыбу раздариваю больше, чем с пивом пью... Летом у меня постояно было не более 2-3 банок, потому что как-то не накапливается рыба в банках - очень другими было востребовано...:D
Особено популярен бартер.. мне - овощи-фрукты... я им - рыбку..

ronyxxx

25.08.2011, 13:04

По поводу вяленой рыбки обратил внимание, что после нескольких дней хранения в холодильнике, она становится вкуснее. Может это чисто субъективно, а может и нет;)

sergio84

25.08.2011, 16:25

ИМХО.
1. Щука. 2. Окунь или Линь(50-50%). 3. Уклея. 4. Плотва..5...6...7...
Вообще вся, НО самодельная. ТОЛЬКО НЕ МАГАЗИН!!!

скорпион

26.08.2011, 17:12

По поводу вяленой рыбки обратил внимание, что после нескольких дней хранения в холодильнике, она становится вкуснее. Может это чисто субъективно, а может и нет;)
У меня холодильник с фулноуфрост, так в нем реально досушивал- сыровялил....

ZANDER 1

22.09.2011, 22:55

По началу скажу что мой рейтинг таков.1 место уклейка,2 плотва,3 елец,4 густера,вся рыба желательно весенняя с икрой!!рыбу вялю только до 400гр.Считаю что для более крупной есть и другие не менее вкусные способы приготовления.Соль для засола подходит только крупная не йодированная!!!Как солим:Рыбу потрошить не надо!Рыбу промытую под холодной водой,укладываем в чистую эмалированную миску,таз на дне которого посыпаем 1-2 мм соли,причём сначала самую крупную,затем мельче,каждый слой пересыпаем солью 1-2мм,наверх укладываем тарелку(никакого груза,иначе желчный мешок лопнет и пропитает мясо рыбы и она будет горчить!)Далее всё это дело ставим в холодильник на 3 дня,потом достаём и промываем рыбу в холодной воде тщательно смывая соль!Далее замачиваем её ещё на 3 часа в холодной воде для удаления лишней соли,1-2 раза но не больше меняя воду.После этого выкладываем рыбу на бумагу(газету хуже)и накрываем бумагой,чтобы стекла лишняя влага,через 2-3 часа рыбу можно вывешивать вблизи плиты на кухне ,но не над самой плитой!Для этого пользуюсь медной проволокой 2 мм,весной мух нет поэтому использование марли не требуется,летом нужно оборачивать рыбу в 2!!слоя марли, одного недостаточно! Рыба готова когда брюшко твердеет и нажимается с усилием!А на просвет рыбка отливает янтарём.Но это ещё не всё,чтобы сделать её ещё более вкусной,её нужно разложить в целлофановые пакеты и плотно завязать узлом чтобы не проходил воздух!И положить в холодильник на 3 недели,вот после этого рыба становится мягкой, приобретает приятный запах вяленной рыбы,простите за каламбур как настоявшееся вино!Окунь ,лещ!!,судак вкуснее всего горячего копчения чем я тоже увлекаюсь! Фото1:Майский улов,Фото 2-3:Процесс пошёл,фото4:и копчёная рыбка вкусно.

андрей елфимов

24.09.2011, 09:25

рыбу вялю только до 400гр.Считаю что для более крупной есть и другие не менее вкусные способы приготовления.
Блин, а если до 400 не ловится?:( Вешаю лещей 600-800 гр.,, (иногда закило, но с крупными проблема в просушке, долго ждать.), ничего так получаются, сейчас заметил, тарань куда как жирнее, нежели летом.

Валын

24.09.2011, 10:18

а я под пивко люблю счучку откушать 1-1,5 кг само то, подвялить а потом большими мясистыми кусками.....

Слонимский - 2

24.09.2011, 21:08

1. уклея 2. плотва 3. чехонь - согласен, что только самостоятельно приготовленная (вкуснее в два раза если сам её и наловишь...)

mikola1978

24.09.2011, 22:07

1-шчупак,2-акунь,3-кіза(вуклея)
Апошнія некалькі гадоў пры вяленні разразаю рыбу па спіне ўздоўж хрыбта ад рота да хваста,перасыпаю соллю і салю 1-3 дні, гледзячы які размер, потым адмачваю яе ў праточнай вадзе: калі саліў два дні-то дзве гадзіны, тры дні так тры гадзіны. Потым вывешваю, нанізваючы на драціну так-спачатку з унутры аднаго вока ў наружы другога, штоб вісела развёрнутая. Трохі павозішся і нізкі з аналагамі "жоўтых паласацікаў" прыемна вабяць на выхадныя пачаставацца з сябрамі.

Yura L.

27.09.2011, 11:18

в голосовании не хватает красноперки. Как по мне - одна из любимых рыб в вяленом виде.

VicTop

27.09.2011, 11:39

ЁРШ. Точка.:D

Бамбр

28.09.2011, 16:14

А как насчет запаха щук. Мои все в шоке. Я тоже, не могу найти подходящее место. Куда не повесишь, везде выкуривают. А еще поиск места для складирования ...
С плотвой я уже лопухнулся. Пересохла, но и за радость та была, то ж не полосатик, цэ ж с икрою.

Фишермен

28.09.2011, 19:57

Осенняя плотва. Пойманная на глубине, без признаков травы в пузе. Естественно, непотрошенная. Вывешенная за хвост. Вовремя снятая (не пересушенная)

Саня

30.09.2011, 15:06

можно вывешивать вблизи плиты на кухне ,но не над самой плитой!
ЗдОрово! Если бы я так рыбу на кухне развесил...:o

ZANDER 1

02.10.2011, 18:46

ЗдОрово! Если бы я так рыбу на кухне развесил...:o А в чём проблема?Главное договориться с женой!

Bear-44

05.10.2011, 14:58

1.Бычок, жаль что его почти не стало в наших краях(((
2.Окунь
3.Судак
4.Уклейка (мелкая,лень возиться...но вкусная зараза!))
5.Плотва

X7Next

07.10.2011, 22:28

Топ 3:
1)Плотва
2)Уклейка
3)Густера
.......

qwerty

07.10.2011, 22:51

1.Уклейка
2.Плотва
3.Густера/подлещ

Rotten

08.10.2011, 07:26

Осенняя плотва. Пойманная на глубине, без признаков травы в пузе. Естественно, непотрошенная. Вывешенная за хвост. Вовремя снятая (не пересушенная)
такие фотки вообще ненормально вывешивать;) вы хоть о людях подумайте:rolleyes:

Уклейкин

08.10.2011, 11:56

Пра-но грили что у разных водоемов - разный вкус. Уклея со Щары высыхает вщент, ничем не лучше плотвы, но уклея с Белоозерских каналов - песня.
Самая любимая и скусная рыба в моей семье, за нее, однофамилицу, и проголосовал.

НЛинник

14.10.2011, 12:20

Голосую за чехонь. Вкуснее таранки не бывает. На втором месте белоглазка, про которую, почему-то забыли, потом идет елец (тут я полностью поддерживаю Усача в его справедливом гневе по поводу того, что эту рыбу исключили из списка), за ельцом - плотва и густера. Уклея хороша, но слишком мелкая, что бы с ней возиться, хотя, бывают иногда душевные порывы, и специально за ней бегаю на реку.

KARAKOVA

14.10.2011, 17:40

Поскольку вопрос стоит наиболее вкусна и он относится к конкретному списку (довольно краткому), а не ко всей рыбе, то примерно вот так
1) чехонь
2) плотва (а еще лучше красноперка)
3) окунь (а еще лучше судак)
...
...;)

Vadzim

20.10.2011, 13:52

Мои фавориты:
1) весенняя уклейка (уже почти забыл ее вкус, засосало в джиг)
2) лещ (крупный, пластованный)
3) окунь (не потрошенный, не мелкий - грамм от 100 до 250)

TheLion

05.11.2011, 21:34

Карася нет. Рейтинг моей жены.
1. Карась.
2. Окунь.
3. Судак.
4. Щука.
Карась для многих на 1 месте, однозначно. А мелкий карп (сазан) и подавно.
Прекрасную рыбу Линь никто не ел вяленой, видимо.
А есть еще, например, бычек, вьюн, пескарь и ротан. Перечислены в алфавитном порядке, а не в поряке предпочтения, но с каждым из них из приведенного для голосования списка (IMHO) может конкурировать только уклейка.
А если включили чехонь, тогда давайте добавим стерлядь, форель, корюшку, пиленгаса, etc...
Рейтинг ужасен. Не Ваш, а тот, что для голосования.

ВОЛОДЯР

05.11.2011, 22:01

А если включили чехонь, тогда давайте добавим стерлядь, форель, корюшку, пиленгаса, etc.....в этом году , чехонь ловили в РБ... много было инфы...
Стерлядь, форель, корюшка (снеток) - краснокнижники... не стоит их расхваливать... Пеленгас в РБ вроде не замечен...
Карась для многих на 1 месте, однозначно. А мелкий карп (сазан) и подавно.
Прекрасную рыбу Линь никто не ел вяленой, видимо.
А есть еще, например, бычек, вьюн, пескарь и ротан..Можно, конечно было немного расширить список...
Но всё ж - не надо так категорично... Вот пишешь - карась... Некоторые в том числе и я - не воспринимают сушеного карася, да ещё и на 1-м месте... ну был он в списке... ладно.. и был бы середнячком... Да и то.. только из-за того - что эту рыбу многие ловят... поэтому и чаще вялят...
Все перечисенные рыбы - сушил-вялил.. По вьюну была просто сделана сушилка, для именно этой рыбы,...
Согласен с вкуснятиной в виде бычка и пескаря... Но очень мало кто захочет с этой мелочью возиться... Налимов - просто много делал... вкуснятина... Но не страдаю от того, что он не в списке..
Мнгогое зависит от личных предпочтений, ...и как он это делает ... быть может - просто плохо... портит рыбу неправильными действиями, а потом говорит - не вкусно...http://trinixy.ru/engine/data/emoticons/blush2.gif

JohnSilver

10.11.2011, 14:28

Проголосовал за щуку. Нет, не потому, что самая вкусная, а потому, что не заслуженно обделена вниманием.:D
А вкусовые качества продукта, в большей степени зависят не от вида рыбы, а от способа приготовления. Вспомните японцев. Они любят по извращаться и приготовить, например курицу со вкусом рыбы или наоборот.:D

дождь

10.11.2011, 19:36

На вкус и цвет...;) В опросе нет сома,балык из которого не уступает осетровому...почти.;)
Уже раньше отвечал,и всё же считаю,что именно белая рыба располагает лучшими качествами при вялении...впрочем и при копчении.Щука не плоха,но суха.Окунь ещё лучше,но хорош пока не пересохнет.
А любая белая,чем крупнее,тем лучше.Ну и...правильно завяленная есно.

UGO

10.11.2011, 20:54

Вспомните японцев. Они любят по извращаться и приготовить, например курицу со вкусом рыбы или наоборот.:DВидимо, все-таки китайцы, причем южные :D Японцы любят натуральный вкус продуктов, и практически не используют специи.
Прекрасную рыбу линь на мой вкус лучше приготовить каким-либо иным способом, чем завялить. Этим она и прекрасна. :rolleyes:

stepankin

13.12.2011, 18:30

По количеству жира,уклея на первом месте-18%

UGO

13.12.2011, 19:05

По количеству жира,уклея на первом месте-18%Не могу навскидку вспомнить источники, но мне запомнились такие данные по максимальной жирности наших видов рыб (сиговых, осетровых не берем): угорь - 27,5, чехонь - 18 (но не наша), уклея - 13, лещ - 9 % от веса тела. Еще жирность очень зависит от времени года, возраста рыбы, водоема и других факторов - настолько, что может отличаться на порядок, естественно, в меньшую сторону.

Jeka.minsk

13.12.2011, 19:49

№ 1 - Уклея!На втором месте - окунь,мартовский,с Материнского.На третьем - зимний крупный ёрш с икрой!Но как говорили выше - на вкус и цвет...:20:

Vasy

13.12.2011, 21:01

Э-эх,давно не ел вялено-копченную рыбу,а тут под пиво угостили карпиком.Вкусно было. Все вкусно,когда давно не пробывал...

скорпион

15.12.2011, 17:46

На выходные навяленных в начале осени карасиков с пивом знакомил. Тоже положительных эмоций хапнул!!!

BUTCH

16.12.2011, 09:24

привезли верхогляда (эт типа жереха) ухх,,,,смак

UGO

16.12.2011, 11:37

привезли верхогляда (эт типа жереха) ухх,,,,смак
Верхогляд (Erythroculter erythropterus) — пресноводная рыба . Встречается в водах Китая от Янцзы на юге до р. Амура на севере, обитает на острове Тайвань, в Западной Корее, в Ляохэ. Распространена эта рыба в р.Уссури и оз Ханка:confused::rolleyes:

ВОЛОДЯР

30.12.2011, 12:32

в Западной Корее...официально заявляю - нет такой страны!:cool:

cherepaha

30.12.2011, 14:47

...официально заявляю - нет такой страны!:cool:
Ну так это ж из Википедии информация :D, а соответственно весьма возможно , что - :bayan:

UGO

30.12.2011, 18:55

нет такой страны!:cool:зато есть такая территория, по которой текут реки. Но в любом случае она не в РБ :D

Kategorik

30.12.2011, 19:46

зато есть такая территория, по которой текут реки. Но в любом случае она не в РБ :D
Только это будет не Западная Корея, а - западная Корея
Володяр, её, небось - всю изъездил...
;)

Женька

06.04.2012, 17:57

проголосовал за Окуня,хотя у меня он на 2 месте.
на Первом -Синец.
был случай собрались компанией на пиво:6:.товарищ принес хороших окуньков и синцов.
ну и все за окунями потянулись,мол чего жевать лещевую фанеру...
но стоило только попробывать мясо синца с которого тек жир.:114:
окуней отдали за соседний столик:20:

любитель ЮРИЙ

06.04.2012, 18:20

Проголосовал за леща....
На сегодняшний день отдаю предпочтение подлещику,чем крупнее тем лучше,слабосолёный,жирный.... так же нравится с недавних пор щука, но только собственного приготовления....

nikvik

07.04.2012, 09:23

У меня быстрее всего из жранилища выедается уклея.
Жалко, что нельзя проголосовать за несколько рыбок одновременно, так как обожаю всЁ.

andreyM

15.04.2012, 11:28

проголосовал за уклейку, особенно крупная и весенняя с икрой, да под хорошее пиво.:6:

TRods

27.04.2012, 16:45

проголосовал за леща,не было нужной первой позиции, просто торчу от морского бычка когда бываю в Крыму, тоннами поедаю:-D

FOX81

11.06.2012, 17:43

Окунь! Очень вкусно.:p

Мирон

20.06.2012, 14:20

А форель никто не пробовал? :cool:

DoctorAlex

20.06.2012, 20:16

А форель никто не пробовал? :cool:
Так ведь это ветка не для издевательств! У нас с форелькой, чтобы вялить, напряжёнка... ;)

Мирон

21.06.2012, 08:22

Так ведь это ветка не для издевательств! У нас с форелькой, чтобы вялить, напряжёнка... ;)
Док, в принципе пойдет и радужка из супермаркета, или, лучше, из платника.. Еще лучше - одичавшая..
Вполне, вполне приличная вещч, рекомендую..
Так что напряженка легко снимается :)

TROTSKI

21.06.2012, 09:28

А я чехонь люблю...

беля

21.06.2012, 20:06

Почему забыли про носаря?Очень неплохо:)

Соловей

21.06.2012, 23:30

Окунь, особенно зимний. Зимой можно вымочить посильней, муха не страшна.

riba720

22.06.2012, 18:08

Проголосовал за уклею, уж очень люблю ее к пивасику:-D

sstrell

20.08.2012, 16:58

Люблю ерша вяленого, вкус отменный, лучше, чем у окуня, за коего и проголосовал

Gray Scale

16.10.2012, 22:15

А основной рыбы вяленой в списке и нету... Вкусней ельца нифига нету!

мартовский кот

17.10.2012, 11:23

А основной рыбы вяленой в списке и нету... Вкусней ельца нифига нету!
+ 100000000000

Сергей_Юрьевич

17.10.2012, 11:30

Проголосовал за АКУНЯ потому, что для дочки - любимая рыбка, никакую другую не признает:confused:

UGO

17.10.2012, 12:13

+ 100000000000Был как-то угощен этим товарищем этой рыбой. Ответственно заявляю: рыба действительно изумительная. В списке для голосования ее нет, видимо, потому, что не слишком часто она попадается наиболее стандартному рыболову вообще, и настолько много, чтобы ее целенаправленно вялить.

koha

11.11.2012, 19:39

Жаль, что ерша в рейтинге нет... А так у нас:
1. Ерш.
2. Подлещ(непотрошеный)
3. Плотва
места 2. и 3. варьируются в зависимости от водоема, размера и способа приготовления...

1973Дима

15.11.2012, 15:59

А основной рыбы вяленой в списке и нету... Вкусней ельца нифига нету!
+1000000000
Пришлось написать, что чехонь, но неправда это. Дома висят, сохнут, хоть всего 4, но ельца... Всё, по дороге пивасика куплю.

Светик

15.11.2012, 16:26

А основной рыбы вяленой в списке и нету... Вкусней ельца нифига нету!
+ 100000000000
+1000000000
Пришлось написать, что чехонь, но неправда это. Дома висят, сохнут, хоть всего 4, но ельца... Всё, по дороге пивасика куплю.
Добавила в опрос и ельца, и ерша :)

1973Дима

15.11.2012, 18:18

Сижу, пью пиво с ельцами и плачу. Как я мог проголосовать за какую-то чехонь? Пожалуйста, если можно, отмените моё предыдущее глупое голосование! Ну, пожалуйста!!!:cry::cry::cry:

lynx

15.11.2012, 19:15

Сижу, пью пиво с ельцами и плачу. Как я мог проголосовать за какую-то чехонь? Пожалуйста, если можно, отмените моё предыдущее глупое голосование! Ну, пожалуйста!!!:cry::cry::cry:
похожие чуффства испытывал позафчера, и поза-поза-..., в отношении предпочтения густеры над плотвой или подлещиком (за чё там йа голосовал)..:mrgreen::6::mrgreen:

ДЮ77

17.11.2012, 19:14

А кто-нибудь сушил налима как на вкус?

Kategorik

17.11.2012, 20:25

ВОЛОДЯР меня угощал. Очень вкусная рыбка. Не похожая по вкусу на другие виды наших рыб. Причём вкус имеет сладковатый...

1973Дима

19.11.2012, 15:15

А кто-нибудь сушил налима как на вкус?
Рыбка то вкусная. Моя единственная попытка с треском (или с треской) провалилась. Вялил не потроша и, видимо, желчный пузырь разорвал. Вкус был ну очень не сладенький. Вот такая вот печалька.:cry::cry::cry:

Приморский

18.02.2013, 22:44

Ответил уклея.Жду не дождусь вскрытия Вячи в р-не Семкова для обкатки новой вуды по этой рыбе.

Жигулист

19.02.2013, 09:45

А кто-нибудь сушил налима как на вкус?
Налима не пробовал, а вот сосед (каждые выходные и отпуск проводит на Припяти) угощал "полендвицей" из сома....вкус спис-с-сфический, попробуешь- во рту тает, язык проглатывается:114:

milf

27.03.2013, 09:44

Чехонь, уклейка, синец, голавль! ( и тут он не в почете). А вот окуня не люблю..

yaraslau

28.03.2013, 12:25

Чехонь,окунь.А вообще самая вкусная своя,про магазинную и говорить не хочется

Andrbel

29.08.2013, 14:57

А мне бычек понравился в вяленом виде. Покупал на Украине если что

janzmenska

29.01.2014, 15:58

стопудов своя!

V@V@N

14.02.2014, 14:52

очень нравится жирная уклея в завяленом виде, но проголосовал за плотву так как не далече чем вчера употреблял ). речная плотка пойманная поздней осенью и домашнего посола - это вещь! без хлеба есть не возможно )

omega24

23.05.2014, 23:41

Из речных: окунь, уклея. А попробуйте кижуча. Покупаем в виталюре тушку, рамораживаем, разрезаем вдоль хребта и солим как на бутерброды (соль сахар лаврушка душ. перец) вмеру. 3-4 дня солим потом вялим. Итог - язык проглотите.

Дёник

24.05.2014, 01:11

друзья мои,проголосовал за чехонь(Волжскую),т.к.вкуснее её пока не пробовал(засол и вяление по местным рецептам),может вобла была-бы вкуснее,но пока так...

Паша Эмильевич

24.05.2014, 18:41

Всё ж ещё зависит и от кого, как рыба вялиться или коптится...
Раньше, когда работал в Москве, часто мотался по работе в Ростов и Краснодар.
Вот у нас вяленый или копченый толстолобик - как то мне не попадалось - "ВААУУУУ!!!"
В Краснодарском крае, однозначно рулит копчёный толстолобик. Вот уж они делают её вкусно!!! - вдоль хребта разрезают тушку пластом, и прямо на шкуре нарезают кусками, шириной где то два-три см, и так пластом коптят... Вез из Москвы поездом в коробке из под оргтехники, со всего вагона, мужики как коты возле моего купе терлись - "А что это тут так пахнет вкусненько? А вот у нас пивко есть хорошее... А давайте мы наше пивко с вашей рыбкой познакомим..."
В Ростове хорошая вяленая рыба - это с которой жир капает. Мягкая и, естественно, не потрашеная. Рыбец там рулит... На густеру похожий... Его там в пивных ресторанах подают на тарелочке целиком - сверху слой шкуры снят чулком и прямо кусочками нарезан - сам берёшь и отрываешь ломтики... Просил на рынке хорошо просушенную, сразу определили, что я приезжий... У них в почете, в основном мягкая... Лично мне такая не очень...
И ещё из воспоминаний - Пенза, лет пятнадцать-двадцать назад... В одном парке сосредоточено огромное количество пивных палаток, в которых продавалось пиво из кеглей. Там же покупаешь пустой пластик- полторашку, или в свою тару разливают. Все пиво одного сорта. Как сейчас помню, местные называли его Пензабир светлое. Прямо перед палатками разложены советские, старые с пружинами, раскладушки, на которых горками разложены кучки удивительно дешевой и удивительно вкусной воблы... Подхожу я и прошу продавца продать мне кучку, только обязательно с икрой... Очень удивился продавец:
- Так это ж вобла!!!!
- Ну я вижу, что вобла, так прошу именно с икрой...
- Так вобла она вся с икрой... Без икры тут у нас нету...
Ну да ладно, увлёкся я...
Проголосовал за окуня...

Яуген

21.07.2014, 22:59

1. Лещ
2. Карась
3. Окунь
наверное так

IgorCher

07.08.2014, 17:01

На юге пробовал вяленую сырть - пока для меня вершина! Из местных - уклейка и окунь.Но в хорошей компании под хорошее пиво - любая правильно засушенная рыба.

Шаман

07.08.2014, 17:03

Как по мне так уклейка и линь.

Цыбулов

11.08.2014, 15:36

С DRAGONом кушали в Ханты-Мансийске строганину из муксуна.Вкуснее нет рыбного на сегодня(в море на катере сашими не едал). Из нашенской- однозначно ёрш.Ёпт.

Сергей_Юрьевич

12.08.2014, 23:21

А когда-то родсвенники из-под Владивостока присылали вяленую корюшку...
Средняя длина - 30-35 см...
Вялилась на берегу...
Вот вкуснотища-то была...
Ничего подобного из речной рыбки не едал...

lynx

17.08.2014, 03:49

Классная кстати рыба Густера. Вяленая, мммммм.
+100

андрей елфимов

17.08.2014, 08:01

А когда-то родсвенники из-под Владивостока присылали вяленую корюшку...
Средняя длина - 30-35 см...
Вялилась на берегу...
Вот вкуснотища-то была...
Ничего подобного из речной рыбки не едал...
Вкусная рыбка, но не речная. Проходная. Есть ещё её родственник-зубарь. Свежевыловленная пахнет огурцом.

A8

15.02.2015, 14:04

Однозначно-УКЛЕЙКА!

Будулай

15.02.2015, 18:59

Байкальский Омуль

UGO

15.02.2015, 19:02

Байкальский ОмульБудучи на Байкале, не встречал омуля вяленого (не утверждаю, что его не бывает). Только соленого, причем наиболее вкусным мне показался малосольный: время засолки несколько часов, минимум соли.

АРЧИ

16.02.2015, 23:27

Этот самый омуль - самое моё большое разочарование касаемо вкусов соленой или вяленой рыбы. :mrgreen:
Дело было так:
Давно уже. Через несколько лет после окончания универа. Друг один работал в командировке в Бурятии и привёз от туда омуля в разных видах. Звонит нам ( а он сам в Витебске): - Приезжайте на пиво ! С ОМУЛЕМ! Есть даже омуль с душком! Национальный бурятский деликатес!
Ну мы компанией в машину прыг и попёрли в Витебск из Минска. Пиво пить. :mrgreen: Набрали пива едва не бочку. И интересно всем! Наслышаны про омуля этого!... Приезжаем. И что же?... :???::???:
Оказалось , знаменитый омуль... это всего лишь голимая пресноводная селёдка! И выглядит - селёдка. И на вкус - та же обычная селёдка! А с душком - просто протухшая селёдка. Такую, помниться. в раннем моём детстве в сельпо в деревне нашей " в нагрузку" давали...
П.С. Не вставил мне омуль.:mrgreen::mrgreen::mrgreen::mrgreen::mrgreen :

Пан Пасечник

16.02.2015, 23:29

густера весом более 500 г.......

artem8i

17.02.2015, 22:37

Весенняя уклея из реки Друть, по размеру как салака, очень вкусная.(если солить отдельно от другой рыбы).

Будулай

17.02.2015, 22:42

В 1982 -женился.В 1983 был 2недели в гостях у брата жены в Ангарске.Не знаю какая там селедка,но вяленый омуль очень вкусный (не твердый,не мягкий,жирное со специфическим привкусом мясо ).Кстати в БССР настоящего омуля в продаже было не найти(тем более в нагрузку).И,наверное он долго не хранится,так как в присылаемых посылках он был совсем не так хорош как там

ВОЛОДЯР

17.02.2015, 22:56

И,наверное он долго не хранится,...в присылаемых посылках он был совсем не так хорош как там
.... вяленый омуль хранится недолго – от недели до двух-трех месяцев... У меня сестра до прошлого года жила в Иркутске, иногда его в вяленом виде привозила на подарки.... И я, особого восторга от него не испытывал - просто нормально... но не более. Наверное из-за срока хранения... ну и как, и где хранить - для омуля, похоже, это важно.

lynx

20.02.2015, 05:01

балтийская мойва буит меньшим оффтопом чем байкальский омуль..=))

Craig_Tucker

25.02.2015, 10:57

Жирная осенняя уклейка хороша в вяленом виде. Так же нравится наш обычный окунь, за свой специфический вкус.

long kast

18.03.2015, 18:43

Каг бэ стесняюсь рассказать... :)
В общем наводил сейчас порядок в замороженной стройке... На том месте где стояла сушилка для рыбы , которую делал два года назад , под хламом и мусором нашёл окуня . :) Знаю точно что рыбу там сушил после поездки на Волгу , прошло два года без пары недель. Ну в общем посмотрел я на него ... Он уже не пожелтел... он стал тёмно коричневый , почти чёрный , но на ощупь мягкий , как нормально вяленый . Дай думаю сниму шкурку , попробую на язык насколько проёлк и горчит. :) Ну чисто из познавательного интереса . Все ведь знают что моча солёная , но не говорят откуда они это знают. :)
В общем облупил ... Внутри красивенько , янтарное мясо , выглядит соблазнительно. Оторвал , была не была , попробовал ......... вкусно йо...! Короче он кончился едва начавшись, дайте две ... но больше нету . Для сравнения рядом в пакете на гвоздике висят слегка пересохшие Нарочанские , месячной давности , куда там , этот вкуснее . Что самое прикольное , обычно икра у окуня вяжет , жареная вкусная , а вяленая на выброс . Дай думаю попробую ... не вяжет , вкусная . И соли тютелька в тютельку , само то.
Теперь вот думаю как всё воспроизвести можно , пересоленый изначально окунь , передержаный в тузлуке , завяленый , два года провалявшийся на фанере среди строительного мусора , переживший летнюю жару и две зимы ... :)
P\S пошла сто двадцатая минута , полёт нормальный :)

UGO

18.03.2015, 19:22

Теперь вот думаю как всё воспроизвести можно ,Вова, так вот же ж простой рецепт:
пересоленый изначально окунь , передержаный в тузлуке , завяленый , два года провалявшийся на фанере среди строительного мусора , переживший летнюю жару и две зимы ...:mrgreen: Главное, я думаю, фанера и мусор.
Жирная осенняя уклейка хороша в вяленом виде.Я извиняюсь, но г0вна в ней многовато и жиру на мой вкус тоже. А вот весенняя - самое то, пузо почти пустое и икра :114: Скоро-скоро...

Ганис

12.06.2015, 23:20

А я как то камбалу купил- офигенно вкусно было. Линь, окунь, чехонь- вкуснятина.

KIRB

13.06.2015, 13:50

Весенняя чехонь- сказка! На что уже супруга- гурман по вяленой рыбке и та, откушав приготовленную мной чехонь, категорично сказала- все,-это мое! До этого у нее в фаворе были щука с окунем....

UGO

14.06.2015, 17:09

Весенняя чехонь- сказка! На что уже супруга- гурман по вяленой рыбке и та, откушав приготовленную мной чехонь, категорично сказала- все,-это мое! До этого у нее в фаворе были щука с окунем....
Только сегодня со знающими людьми обсуждали: чехонь вяленая - великолепная рыба, но уклейке вкусом она проигрывает. Выигрывает только размером.

KIRB

14.06.2015, 19:07

Только сегодня со знающими людьми обсуждали: чехонь вяленая - великолепная рыба, но уклейке вкусом она проигрывает. Выигрывает только размером.
Возможно, но для меня, все же по вкусовым качествам чехонь- на ступеньку выше. Именно- весенняя,прозрачная на просвет, с икоркой, которая не липнет к зубам, с золотисто-красноватым, вдоволь сдобренным жирком нежным мясом. И привкус.....тот, который иногда безуспешно пытаюсь добиться от других вяленых претендентов к пивному пиршеству. Даже не знаю, как его охарактеризовать, душок, полу-запашок- очень специфический и незабываемый. Таким , в далеком детстве, получался ладошечный карась, тоже с красным мясцом, около месяца вялившийся на родном чердаке частного дома, проходивший процесс сушки через череду повышенной влажности и сухих, жарких и солнечных дней. Что-то подобное, иногда проскакивает с лещом, густерой и др., но.....Впрочем, о вкусах, естественно не спорят.

мишаня1964

15.06.2015, 19:43

Кто ловил осеннюю уклею на тёплых каналах Берёзовской ГРЭС в Белоозёрске - знают, что это лучшая вяленая рыба Беларуси. Сравнить её с уклеёй из обычных рек и озёр - это небо и земля.

Timson

16.02.2016, 20:04

очень вксная густера,выловленая на ракушку на припяти в конце лета,главное не пересолить,жена с сестрой слопали в один присест килограмма 2 уже высушенной,причем без пива,садисты!!!
З

Powered by vBulletin® Version 4.2.2 Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot


Источник: http://www.brik.org/archive/index.php/t-2139.html



Вкусная вяленая рыба фото



Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Вкусная вяленая рыба

Похожие рецепты:

Блины с дырочками на молоке и воде

Салат с курицей и изюмом с ананасом

Рейтинг кондитерских торты на заказ

Голубцы и картошка

Как легко приготовить мастику



Лучшие записи