Нужно ли варить рис в плов




Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Смотреть видео Нужно ли варить рис в плов





как варить плов

На приготовление плова уходит часа.

Как варить плов

Мясо для плова
на казан или кастрюлю 5 литров
Мясо - 1 килограмм /в классическом рецепте используется баранина, которую при необходимости можно заменить на говядину, телятину и, в крайнем случае, на нежирную свинину или курицу

Рис для плова
Рис пропаренный - 1 килограмм

Другие продукты для плова
Морковь - полкило
Лук - 2 крупных головы
Чеснок - 1 головка

Специи для плова
Зира - 1 столовая ложка
Барбарис - 1 столовая ложка
Куркума - половина столовой ложки
Красный молотый перец - 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец - половина чайной ложки
Соль - 1 чайная ложка с горкой
Растительное масло - четверть стакана (или курдючное сало - 300 грамм)

Как варить плов
1. Очистить лук и нарезать полукольцами.
2. Разогреть толстостенную кастрюлю или казан, налить масло (или вытопить жир из курдючного сала) и выложить лук; обжаривать при периодическом помешивании на среднем огне 5 минут.
3. Мясо нарезать кусочками стороной 2 сантиметра, добавить к луку и обжаривать до румяности 7 минут.
4. Морковь нарезать длинными брусочками толщиной 0,5 сантиметра, добавить к мясу.
5. Добавить зиру и соль, все специи и приправы, перемешать мясо и овощи.
6. Разровнять мясо и овощи по 1 уровню, всыпать рис.
7. Налить в казан воды - так, чтобы она покрывала рис выше на 3 сантиметра, в центр выложить целую головку чеснока.
8. Накрыть крышкой казан, тушить 40 минут на тихом огне до полной готовности мяса.
9. Промыть рис в 5 водах, равномерно выложить в казан верхним слоем.
10. Влить воды так, чтобы она на 2 сантиметра покрывала рис.
11. Перемешать плов, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 15 минут для упревания.

Как варить плов в мультиварке
1. Налить масло на дно чаши мультиварки.
2. На режиме "жарка" разогреть масло 1 минуту, обжарить лук и морковь.
3. Выложить нарезанное мясо, жарить всё вместе 10 минут.
4. Добавить специи и соль, жарить ещё 5 минут при регулярном помешивании.
5. Выложить ровным слоем рис, выложить сверху чеснок, залить водой на 2 пальца выше уровня риса.
6. Закрыть крышкой, настроить мультиварку на режим "Плов" и время - 40 минут.

Как варить плов в пароварке
1. Обжарить на сковородке овощи и мясо.
2. В чашу для варки выложить мясо с овощами, сверху - рис и специи, плюс вставить чеснок.
3. Залить водой на 1 сантиметр выше уровня риса.
4. Настроить пароварку на 35 минут, после варки настоять 5 минут.
Как варить плов на костре
количество продуктов рекомендуется увеличить в 2 раза
1. Развести костёр, позаботиться о достаточном количестве дров и наличии длинной лопатки для перемешивания. Дрова должны быть мелкие, чтобы пламя был сильным.
2. Установить казан над дровами - он должен быть ровно над дровами, параллельно земле. Казан должен быть большим, чтобы перемешивать в нём было удобно.
3. Полить его маслом - масла нужно втрое больше, т.к. плов легче пригорает над костром.
4. В хорошо разогретое масло выложить мясо по кусочку, чтобы масло не остывало. Важно класть масло аккуратно, чтобы не обжечься масляными брызгами. Можно использовать перчатки или выкладывать масло с помощью лопатки.
5. Жарить 5 минут, каждую минуту перемешивая куски.
6. Рубленный лук выложить к мясу, жарить ещё 5 минут.
7. Добавить полстакана кипятка и жарить ещё 5 минут.
8. Убрать сильное пламя: зирвак должен тушиться при среднем кипении.
9. Добавить соль и специи, перемешать.
10. Добавить немного небольших поленьев, чтобы хватило для варки риса.
11. Промыть рис, выложить ровным слоем, вставить чеснок.
12. Посолить рис, добавить воду так, чтобы она была вровень с рисом.
13. Закрыть крышкой казан, приоткрывать только для контроля приготовления.
14. Парить плов 20 минут.
15. Перемешать мясо с рисом, варить 20 минут.

Советы по варке плова

- Для приготовления плова важно использовать качественный длиннозерный или среднезёрный рис твердых сортов (дев-зира, лазер, аланга, басмати), чтобы при варке он оставался рассыпчатым. Морковь для плова необходимо именно нарезать, а не натирать на тёрке, чтобы морковь не потеряла структуру и плов оставался рассыпчатым. Лук тоже рекомендуется нарезать крупно, чтобы он не разварился. Мясо и лук для плова необходимо обжарить до практически полного выпаривания жидкости, т.к. лишняя жидкость ведёт к уменьшению рассыпчатости плова.

- Мясо для настоящего плова подбирается частично с костями, а частично - филе. Связано это с тем, что именно кости придают навар плову, а филе - мясной вкус.

- Пропорции продуктов для варки плова - на каждый килограмм риса 1 килограмм мяса, полкило лука и полкило моркови.

- Традиционный плов готовится на открытом огне в казане и преимущественно из баранины. Кроме того, мясо жарят не на масле, а на курдючном сале. Это сало овец, которых разводят в основном в Казахстане для получения замены масла. Однако курдючное сало может иметь сильный специфический запах, поскольку находится в районе хвоста барана. Цена курдючного сала - от 300 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2017 года). Искать курдючное сало следует на рынках татарских продуктов, на мясных рынках и в магазинах VIP-продуктов.

- Наиболее "распространён" плов в Узбекистане, где самый классический вариант называют "ферганским" от названия городка в Ферганской долине, откуда он произошел. На Родине плов употребляется повседневно, и его варят женщины. На свадьбу, рождение ребенка и поминки готовят особые виды плова, и их традиционно готовят мужчины.

- Плов обычно готовят в чугунном казане, поскольку температура открытого огня равномерно распределяется по чугунному казану, плов не пригорает и готовится равномерно. При отсутствии дома казана, плов можно готовить в обычной стальной кастрюле или сковороде с толстым дном, которое станет препятствовать пригоранию продуктов.

- Использование баранины и говядины - относительно "жёсткого" мяса - в плове обосновано не только традициями, но и современными представлениями о вкусе и питательности. Плов из-за риса довольно калориен, поэтому использование жирной свинины нежелательно по диетическим соображениям. Куриное мясо слишком нежное и за время варки риса в плове совершенно разваривается, мясо практически незаметно в рисе и потому блюдо в целом не воспринимается мясным. Кроме того, овощи в "курином" плове не получат той степени навара, какой получили бы с мяса барана или коровы/телёнка. Идеальна баранина - потому что мягкое мясо, в меру впитывающее специи, правильно отдающее рису и овощам навар и по структуре на кус более подходящее рису, чем все остальные. Плов с говядиной получится немного суше, телятина оставит глубокий мясной оттиск и рискует затмить рис. Для домашнего "быстрого" плова используется свинина, с которой перед варкой плова срезают излишний жир.

- Если плов получился как каша, скорее всего были нарушены правила подбора риса или обработки овощей. При перемешивании рис выделяет крахмал, который склеивает зерна риса. Поэтому рис во время приготовления плова нельзя перемешивать, чтобы плов получился рассыпчатым.

- Традиционно плов готовят в два этапа: сначала мясо с овощами и специями, затем рис. На первом этапе в казан выкладывается лук. Лук нужно обжарить до золотистого цвета, после чего добавить мясо и довести смесь до румяного цвета примерно 5 минут. После того, как мясо зарумянится, в казан нужно добавить морковь, нарезанную соломкой и все продукты обжарить на среднем огне до полуготовности.
На втором этапе поверх продуктов нужно залить воду, которая полностью покроет мясо с овощами (эту смесь называют зирвак), дождаться ее закипания и через 30 минут добавить специи. Важно, чтобы вода приблизительно на 1 сантиметр была выше продуктов, но если ее слишком много, вода не успеет выкипеть и плов может не получиться. После добавления специй нужно немного увеличить огонь и аккуратно выложить в посуду рис.

- Специи являются важным условием для приготовления плова. Традиционные приправы - это зира (индийский тмин), барбарис, шафран, куркума. Именно куркума придаёт плову желтый цвет. Узбеки искренне убеждены, что без барбариса, которого на 1 килограмм мяса нужно 2 чайные ложки, и зиры, которой на 1 килограмм мяса нужно 3 чайные ложки, лучше не готовить плов. Если добавить в мясо с овощами немного изюма и паприки, плов приобретёт сладость. Изюм добавлять так: сначала промыть, затем залить кипятком на 15 минут, затем нарезать (иначе изюм набухнет в плове целиком, не отдав рису сладость). Готовой приправы из магазина на 1 килограмм мяса следует всыпать 2 столовых ложки.

- Солить плов необходимо на этапе приготовления мяса с овощами и так, чтобы зирвак был пересоленным. После добавления в посуду воды и риса соленый вкус зирвака станет меньше, поскольку соль впитается в рис.

- Калорийность плова с бараниной - 360 ккал/100 грамм, со свининой - 300 ккал/100 грамм, с курицей - 240 ккал/100 грамм.

- Плов можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 3-4 дня. Ещё плов можно заморозить, разложив по порционным полиэтиленовым пакетам. В морозилке плов будет храниться ещё 2-3 месяца. При приготовлении плова затем его необходимо разморозить и подогреть, добавив небольшое количество воды или томатной пасты.

- Стоимость продуктов для приготовления плова по нашему рецепту - от 500-800 руб. в зависимости от типа мяса (в среднем по Москве на июнь 2017 года).

- Головку чеснока в плов кладут затем, чтобы чеснок не влиял на консистенцию плова, но отдал плову весь свой аромат.


Источник: http://www.timeboil.ru/cereals/rice/kak_varit_plov/



Нужно ли варить рис в плов фото



Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Нужно ли варить рис в плов

Похожие рецепты:

Рецепт быстрого хлеба в хлебопечки

Рецепт с холосасом и сенной

Куриные крылышки в кляреы с фото

Свиной стейк маринада для

Манты фарш для мантов



Лучшие записи