Блюдо из мяса птицыы




Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Смотреть видео Блюдо из мяса птицыы





В разделе "Быстрые блюда" собраны рецепты, которые не займут много времени. В них вы найдете блюда на любой случай, будь то праздничный гостевой стол или повседневный завтрак, обед или ужин.

ОГУРЧИКИ ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ

Ингредиенты:
- 800 г свиной вырезки,
- 1 головка чеснока,
- 200 г сала шпик,
- соль и перец по вкусу.

        Приготовление      

Свинину нарезать тонкими пластинками, чтобы получилось 8 штук. Предварительно замороженное сало натереть на терке, чеснок растолочь в прессе. На каждую мясную пластинку положить сало, смешанное с чесноком, посолить, поперчить, свернуть рулетики, перевязать их ниткой, уложить на противень или сковороду, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу в течение 12-15 минут.
Перед подачей на стол рулеты освободить от ниток.


КОТЛЕТА "БЕЛОВЕЖСКАЯ"

Ингредиенты:
- 500 г свинины (корейки),
- 1 ст. ложка муки,
- 60 г окорока,
- 2 ст. ложки молока,
- 80 г зеленого горошка,
- 1/2 луковицы,
- 2 яйца,
- 3 ст. ложки панировочных сухарей,
- 3 ст. ложки топленого масла,
- соль.

        Приготовление      

Свиную корейку (с костью) нарезать на куски так, чтобы каждый из них оказался с косточкой. Затем их отбить, косточку зачистить. На подготовленные отбитые куски корейки положить фарш, свернуть их в виде колбаски, смочить в яйце, запанировать в сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
Приготовленные колбаски обжарить во фритюре, поставить в духовку и довести до готовности. Подать с жареным картофелем, маринованными грибами, зеленым горошком.
Приготовление фарша: Ветчину нарезать кубиками, обжарить, добавить пассерованный лук, соль, муку и зеленый горошек, перемешать, обжарить и развести бульоном до получения не слишком густой массы


ЗАВИТКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ

Ингредиенты:
- по 8 тонких ломтиков ветчины и сыра,
- 1 ст. ложка сливочного масла.

        Приготовление      

На каждый ломтик ветчины положить сыр, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой и обжарить до образования хрустящей корочки.
Подавать с картофельным пюре и овощными салатами. Не забыть освободить рулеты от ниток.


РУССКОЕ ЖАРКОЕ

Ингредиенты:
- 1 кг картофеля,
- 1 луковица,
- 300-400 г мякоти свинины или свиные ребрышки,
- 1/3 стакана растительного масла,
- коренья по вкусу,
- 1 стакан сметаны,
- рубленая зелень
- соль и молотый черный перец по вкусу.

        Приготовление      

Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук нарезать крупными кольцами, так же обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить их в масле со всех сторон до образования румяной корочки. В керамический горшок или кастрюлю с толстым дном и стенками положить мясо, затем картофель, лук. Добавить нашинкованные коренья, приправить солью и перцем, положить лавровый лист, влить бульон, чтобы продукты только слегка были им покрыты.
Тушить в горячей духовке в течение получаса. За 10 минут до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Подавать со свежими или квашеными овощами.


ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
- 500 г говядины,
- 1 кочан капусты цветной,
- 1 стакан рубленой зелени петрушки, укропа и зеленого лука,
- 1/2 головки чеснока,
- 1 стакан свежих отварных нарезанных грибов,
- 1 стакан консервированного зеленого горошка,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан бульона из кубика,
- 2 ст. ложки крахмала,
- соль и перец по вкусу.

        Приготовление      

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле. Выложить в глубокую сковороду, а в оставшемся жире обжарить грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, а на него - зеленый горошек. В бульоне размешать крахмал, толченый чеснок, соль и этой смесью залить жаркое.
Запечь в духовом шкафу в течение 20 минут.


СВИНИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Ингредиенты:
- 80 г свинины,
- 4 зубчика чеснока,
- 3 луковицы,
- 1 ч. ложка картофельного крахмала,
- 2 ст. ложки жира,
- соль и перец по вкусу,
- 1 стакан воды.

        Приготовление      

Свинину нарезать на 8 плоских кусков (по 2 куска на порцию), отбить, посолить, поперчить и зажарить до образования румяной корочки.
Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить.
Добавить воду (или, если есть, бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Снять с огня, добавить истолченный чеснок и еще раз перемешать. К столу подавать в соусниках.
Свинину гарнировать жареным картофелем и солеными овощами.


ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
- 500 г ветчины,
- 400 г помидоров,
- 1 ч. ложка лимонного сока,
- 3 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Одновременно обжарить помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, посоленные и посыпанные перцем.
Помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде; в последний момент добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту.


КОТЛЕТЫ ПО-ШВЕДСКИ

Ингредиенты:
- 300 г мясного фарша,
- 1 яичный желток,
- 4 ст. ложки молока,
- 1 луковица,
- 4 ст. ложки маринованной свеклы,
- 1 тертая картофелина,
- соль, жир для жарения,
- сухари.

        Приготовление      

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу.
Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, поджарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.


КОТЛЕТЫ ПО-БОЛГАРСКИ

Ингредиенты:
- 100 г баранины,
- 30 г картофеля,
- 20 г стручкового перца,
- зелень петрушки,
- 2 ст. ложки муки,
- 20 г моркови,
- 30 г зеленого горошка,
- 15 г помидоров,
- соль,
- перец черный молотый,
- 1 яйцо,
- 2 ч. ложки жира,
- 150-170 г картофеля,
- салат зеленый.

        Приготовление      

Из баранины приготовить котлетную массу, добавить тертый картофель, мелко нарезанный стручковый перец, зелень петрушки, свежие помидоры (очищенные от кожицы и семян). Затем добавить соль, черный молотый перец и яйца.
После тщательного вымешивания массу разделать на котлеты, которые запанировать в муке, смочить в яйце и жарить.
К котлетам подать гарнир из жареного картофеля, тушеной моркови, зеленого горошка и зеленого салата.


КЛЕЦКИ НИКИТИНСКИЕ

Ингредиенты:
- 500 г мясного фарша,
- 2яйца,
- 1 луковица,
- 4 ст. ложки сметаны,
- 1 яблоко,
- 100 г белого хлеба,
- 1 ст. ложка крахмала,
- 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа,
- 2 ст. ложки тертого сыра,
- соль и перец по вкусу.

        Приготовление      

Лук мелко нарубить. Фарш смешать с сыром, луком, яйцами и размоченным в молоке хлебом. Посолить, поперчить, сделать шарики (клецки) и отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут после того, как они всплывут.
Сметану перемешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду, в которой варились клецки, и дать закипеть.
Перед подачей на стол этим соусом залить клецки.


ЗРАЗЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:
- 500 г говядины (задняя часть),
- 3 яйца, сваренных вкрутую,
- 150 г сливочного масла,
- 1 стакан сметаны,
- 1 ст. ложка муки,
- 3 луковицы,
- 3 помидора,
- 2 ст. ложки рубленой зелени укропа,
- 1 стакан панировочных сухарей,
- 1/2 стакана воды,
- соль и перец по вкусу.

        Приготовление      

Говядину нарезать плоскими кусками, отбить их, обвалять в муке, обжарить в течение 2-3 минут, уложить в глубокую сковороду или жаровню, посыпать нарезанным кольцами луком, помидорами, яйцами и залить смесью сметаны, воды, сухарей, перца и соли. Поставить в духовку для запекания.
Готовые зразы посыпать укропом.


ЭСКАЛОПЫ ПО-ЛУКУЛЛОВСКИ

Ингредиенты:
- 4 телячьих эскалопа,
- 40 г сливочного масла,
- 4 ломтика бекона,
- 4 ломтика швейцарского сыра,
- перец,
- соль.

        Приготовление      

Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра, поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем закрыть и жарить еще 5 минут.
Подавать, полив полученным соусом.


ШАШЛЫК В КАСТРЮЛЕ

Ингредиенты:
- 200 г баранины,
- 75 г репчатого лука,
- 25 г гранатового сока,
- 80 г зерен граната,
- соль,
- перец,
- зелень петрушки по вкусу.

        Приготовление      

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить.
В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня.
Подать шашлык, посыпанный зернами граната и зеленью петрушки,


ВЫРЕЗКА ЖАРЕНАЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
- 200 г вырезки,
- 20 г топленого масла,
- 5 г муки,
- 80 г баклажанов,
- 80 г помидоров,
- 20 г красного вина,
- соль,
- перец,
- зелень петрушки по вкусу.

        Приготовление      

Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на топленом масле.
Отдельно поджарить нарезанные ломтиками баклажаны и помидоры, разрезанные пополам, добавить обжаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета), разведенную бульоном (130 г), соль, перец, красное вино, все перемешать и дать закипеть.
Подать вырезку на блюде, вокруг вырезки уложить баклажаны и помидоры, полить подливкой и посыпать зеленью.


ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ

Ингредиенты:
- 600 г печени,
- 2 ст. ложки жира,
- мука,
- соль,
- перец.

        Приготовление      

С печени снять пленку, промыть, дать стечь воде, нарезать кусочками, удалить протоки. Кусочки запанировать в муке, через 5-8 минут обжарить в жире. Слегка посыпать солью и перцем.
Когда печень будет наполовину готова, заправить поджаренным луком или тонкими кусочками яблок.


ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ

Ингредиенты:
- 600 г печени,
- 2 ст. ложки жира,
- 1-2 ст. ложки муки,
- 4 моркови,
- 3-4 картофелины,
- перец,
- 1/2 стакана сметаны или воды,
- зелень,
- соль.

        Приготовление      

Печень хорошо промыть в воде, снять пленку и удалить желчные протоки. Нарезать кусками, запанировать в муке и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить соль, немного сметаны или воды, нарезанные ломтиками морковь, картофель и довести до готовности в духовке.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.


СОУС ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ

Ингредиенты:
- 800-900 г отварной говяжьей печени,
- 1/3 стакана изюма или кишмиша,
- 1 яблоко,
- 2-3 стакана бульона,
- соль, перец и корица по вкусу.

        Приготовление      

Отварную говяжью печень мелко изрубить, залить бульоном (количество в зависимости от желаемой густоты соуса), добавить по вкусу перец, корицу, изюм или кишмиш.
Приготовить заправку. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук и муку, развести бульоном от печени, добавить немного жженого сахара и уксуса. Смешать получившуюся заправку с печенью, добавить мелко нарезанное яблоко и, накрыв крышкой, еще немного потушить.


«ЕЖИКИ» МЯСНЫЕ

Ингредиенты:
- 500 г мясного фарша,
- 1 луковица,
- 1 стакан вареного риса,
- соль, черный молотый перец по вкусу.

        Приготовление      

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформовать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут и дать «ежикам» зарумяниться.
Подавать «ежики» с жареным картофелем, солеными огурцами, цветной капустой, зеленым горошком. Отдельно подать сметану.


КОТЛЕТЫ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:
- 150 г сердца,
- 150 г говядины,
- 150 г печени,
- 2 ст. ложки гречневой крупы,
- 2 ст. ложки молока,
- 1-2 луковицы,
- 2 ст. ложки муки,
- 2 яйца,
- 1-2 ст. ложки жира.
Для соуса:
- 1 стакан сметаны,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1 стакан бульона,
- 1 ст. ложка муки,
- соль,
- перец.

        Приготовление      

Говяжьи сырые сердца, мясо, печень пропустить через мясорубку, добавить гречневую кашу, пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец, яйцо, хорошо перемешать, сформовать котлеты, обмакнуть в яйцо, запанировать в муке и поджаривать до золотистой корочки.
Для приготовления соуса муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать с маслом, развести кипящей сметаной, добавить бульон, посолить, поперчить, варить 5-8 минут, процедить.
Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом.


ШНИЦЕЛЬ ШВЕДСКИЙ

Ингредиенты:
- 400 г говяжьего фарша,
- 400 г ветчины,
- 4 картофелины,
- 4 яйца,
- 1 стакан тертого сыра,
- 2луковицы,
- 4 ст. ложки муки,
- молотый черный (горький) и красный (сладкий) перец,
- соль по вкусу,
- 1 ст. ложка горчицы столовой,
- 4 ст. ложки жира для жарения.

        Приготовление      

Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, картофель натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить яйца, соль и сладкий перец. Тщательно вымесить фарш, сделать 4 шницеля, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на поджаренную сторону, верх смазать горчицей, посыпать черным перцем, посыпать сыром и запечь в духовке до оплавления сыра.
Примечание. Это блюдо лучше готовить на порционных сковородках.


ТЕФТЕЛИ

Ингредиенты:
- 200 г фарша,
- 1 луковица,
- лавровый листик,
- 2 горошины перца,
- 2 ст. ложки острого томатного соуса,
- 2 дольки чеснока,
- 1/2 пучка зелени петрушки,
- дополнительные специи по вкусу (мускатный орех, кориандр и др.),
- соль.

        Приготовление      

В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все хорошо перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8-10 минут, затем перевернуть тефтели.
Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5-6 минут. Затем хорошо перемешать.
Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.


СТРОГАНКА С ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:
- 600 г говядины (вырезки),
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 ст. ложка столовой горчицы,
- 2 ст. ложки сметаны,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 2 луковицы,
- соль и перец по вкусу,
- 2 стакана воды.

        Приготовление      

Говядину нарезать тонкими полосками, посыпать солью и перцем. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, добавить воду и довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Процедить, добавить горчицу, томатную пасту, посолить и поперчить. В последнюю очередь положить сметану и довести до кипения.
На другой сковороде в масле на сильном огне обжарить мясо и мелко нарезанный лук. Вылить в содержимое соус, плотно накрыть крышкой и потушить 10-15 минут.


КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:
- 600 г говядины,
- 1 стакан красного столового вина,
- 2 ст. ложки муки,
- 2 ст. ложки жира,
- соль и перец по вкусу.

        Приготовление      

Кусок говядины разделить на 4 части так, чтобы каждый кусок оставался с реберной косточкой. Отбить, посолить, поперчить и обжарить в хорошо разогретом жире с двух сторон.
Вынуть куски мяса и в тот же жир с образовавшимся от жарения мяса соком добавить вино и муку. Довести до кипения и вылить на котлеты.
В качестве гарнира подают тушеную стручковую фасоль в сухарях, консервированный зеленый горошек, жареный картофель или рассыпчатый рис.


БИТКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
- 500 г телятины,
- 1 ломтик белого хлеба,
- 2 луковицы,
- 1 ч. ложка черного перца,
- 1/2 пучка зелени петрушки,
- 5 яиц,
- 7-8 стеблей лука-порея,
- 1/2 стакана жира,
- 1/4 ч. ложки лимонной кислоты.

        Приготовление      

Из мясного фарша разделать битки и обжарить их. Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук-порей с жиром.
Спасерованный лук-порей выложить на противень, а сверху поместить обжаренные битки. Влить 3/4 стакана горячей воды и поставить битки в умеренно горячую духовку.
Когда блюдо будет почти готово, залить его 4 яйцами, взбитыми с небольшим количеством лимонной кислоты, и вторично запечь в горячей духовке.


КОТЛЕТЫ ПОД КИСЛОМОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
- 500 г нежирной телятины,
- 1-2 ст. ложки жира,
- 2 яйца,
- 2-3 ст. ложки сухарной муки,
- соль,
- черный перец,
- мелко нарезанная зелень петрушки.

        Приготовление      

Телятину пропустить через мясорубку, прибавить жир, яйца, сухарную муку, соль, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Фарш хорошо вымешать и разделать его на котлеты продолговатой формы. Подготовленные котлеты обвалять в сухарях и обжарить.
Жир, в котором жарились котлеты, процедить, влить в него 1 стакан взбитой простокваши, посолить и приправить черным перцем по вкусу. Этим соусом залить котлеты при подаче к столу.


ГУЛЯШ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
- 500 г свинины,
- 1 стакан бульона,
- яблоки, томат-пюре, соль по вкусу,
- 2 ст. ложки сметаны,
- 1 ст. ложка муки.

        Приготовление      

Свинину нарезать кубиками и обжарить в жире, поместить в кастрюлю, залить бульоном (можно из кубика), тушить под крышкой. Очищенные и нарезанные дольками яблоки обжарить в масле и добавить к мясу. Ввести обжаренный томат, посолить.
Тушить до полной готовности. В конце добавить сметану, размешанную с мукой.
Подавать с отварным картофелем и салатом.


МЯСО ПИКАНТНОЕ

Ингредиенты:
- 600 г говядины,
- 500 г репчатого лука или лука-порея,
- 200 г моркови,
- петрушка,
- сельдерей,
- чеснок,
- 1 каперс,
- 3 маринованных огурчика,
- 200 г белого хлеба,
- зелень петрушки,
- соль,
- молотый перец,
- майоран,
- лавровый лист,
- гвоздика.

        Приготовление      

Крупно нарезанное мясо (по 50 г кусочек) вместе с нарезанным кольцами луком поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы продукты были только покрыты, и поставить варить. Добавить коренья, перец, соль, майоран и лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить содержимое до мягкости мяса.
Добавить каперсы и нарезанные дольками огурчики. Блюдо загустить тертым хлебом (сухарями), предварительно обрезав корочку. Все вместе тушить еще 5 минут, чтобы довести до вкуса.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир подать отварной картофель, картофельное пюре или картофельные клецки.


БИГОС ИЗ ОСТАТКОВ ОТВАРНОГО МЯСА

Ингредиенты:
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1/2 ст. ложки муки,
- 2-3 соленых огурца или 3-4 больших кислых яблока,
- бульон,
- соль и специи по вкусу.

        Приготовление      

Оставшееся от обеда или снятое с костей при приготовлении костного бульона мясо нарезать мелкими кусочками.
Приготовить соус. Поджарить в масле муку, развести бульоном или кипятком, проварить на слабом огне. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы или кислые яблоки и вскипятить. Если соус жидковат, всыпать 2-3 ст. ложки тертой булки или хлеба.
Залить соусом подготовленное мясо, вскипятить 2-3 раза и подать горячим с отварным картофелем.


ЖАРЕНАЯ ГУСИНАЯ ПЕЧЕНКА

Ингредиенты:
- 800 г гусиной печенки,
- 5 луковиц,
- 3 стручка перца сладкого,
- 1-2 стручка перца горького,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 1,5 ч. ложки сахара,
- 1,5 стакана сметаны,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Лук и перец мелко порубить и спассеровать в масле.
Положить на сковороду печень, нарезанную тонкими полосками, и, непрерывно помешивая, обжарить на сильном огне. Приправить солью, добавить сметану и довести до кипения.
Подавать с рассыпчатым рисом.


КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
- 1 курица,
- 6 зубчиков чеснока,
- 50 мл оливкового масла,
- цедра и сок 1 лимона,
- 1 веточка эстрагона,
- 1 пучок петрушки,
- соль,
- молотый черный перец,
- порошок паприки.

        Приготовление      

Разделить птицу на 8 частей. Чеснок размять, смешать с 2 ст. ложками растительного масла, цедрой лимона, 2 ст. ложками лимонного сока и рубленой зеленью. Намазать этой смесью мясо под кожицей. Остаток масла, сок, пряности смешать и вылить поверх мяса.
Жарить на гриле 25 минут.


ЭМБАЛАЙЯ (РАГУ ПО-БРАЗИЛЬСКИ)

Ингредиенты:
- 75 г куриного мяса,
- 50 г репчатого лука,
- 50 г стручкового сладкого перца,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 50 г ветчины,
- 5 ст. ложек острого томатного соуса,
- перец молотый красный,
- соль.

        Приготовление      

Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожарить, заправить солью, красным перцем и подавать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.


ЦЫПЛЕНОК ТУШЕНЫЙ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
- 230 г цыпленка,
- 2 cm: ложки оливкового масла,
- 20 г лука,
- 100 г баклажанов,
- 30 г белого вина,
- 60 г помидоров,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 ст. ложки муки,
- 2 зубчика чеснока,
- зелень,
- соль.

        Приготовление      

Вырезанные куски филе и ножки цыпленка поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, после чего вынуть из масла, а на нем спассеровать мелко нарезанный лук, чеснок и помидоры, посолить (по вкусу), положить поджаренные куски цыпленка и зелень, залить бульоном или водой, добавить белое вино и тушить. Для гарнира обработанные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета.
При подаче на стол куски цыпленка положить на блюдо, залить соусом, в котором они тушились, вокруг уложить баклажаны. Сверху посыпать обжаренными кольцами лука.


ПЛОВ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты:
- 50 г риса,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 5 г репчатого лука,
- 10 г печенки куриной,
- 20 г ветчины,
- 30 г грибов,
- 100 г бульона,
- соль.

        Приготовление      

Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, пассерованный лук, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешать, залить горячим бульоном или водой, довести до кипения, посолить, немедленно накрыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу 15-20 минут.


ЖАРЕНЫЕ ПОЧКИ ПО-КИТАЙСКИ

Ингредиенты:
- 500 г почек свиных,
- 1 ст. ложка крахмала,
- 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени сельдерея,
- 200 г корня сельдерея,
- 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука,
- 3 зубка чеснока,
- 1 рюмка коньяка,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Почки разрезать вдоль, удалить протоки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать корень сельдерея и вместе с луком обжарить их в разогретом масле.
Почки обвалять в крахмале и обжарить на сильном огне, добавив в жир растолченный чеснок и коньяк, в течение не более 4 минут, иначе почки станут жесткими. Через 2 минуты после начала жарения добавить зелень и соль.
К столу подается с отварным рисом.


РУЛЕТ «РАДУГА»

Ингредиенты:
- 650 г филе кур без кожи,
- 250 г томата-пасты,
- 440 г кураги,
- 100 г коньяка,
- 4 г желатина,
- соль,
- перец черный.

        Приготовление      

Мясо кур отбить, выложить на марлю, смазать томатом. Сверху положить курагу, сбрызнуть коньяком, посыпать солью, перцем, желатином. Плотно завернуть, перевязать и отварить.
Подать, нарезав на порции, украсить зеленью.


ЦЫПЛЕНОК ПО-КАИРСКИ

Ингредиенты:
- 220 г цыпленка,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 10 г репчатого лука,
- 10 г ветчины,
- 30 г свежих грибов,
- 30 г помидоров,
- 50 г домашней лапши,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 30 г зеленого салата,
- соль.

        Приготовление      

Филе и ножки цыпленка обжарить на оливковом масле. Когда они подрумянятся, добавить мелко нарезанный лук, вареную ветчину, свежие грибы или ароматическую зелень, залить бульоном и проварить. Затем прибавить мелко нарезанные помидоры, посолить и тушить 15-20 минут до мягкости.
Цыпленка можно подать без гарнира или гарнировать заправленной маслом домашней лапшой.
Отдельно подают зеленый салат.


КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА, ТУШЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Ингредиенты:
- 4 шт. куриных окорочков,
- 3 шт. моркови,
- 3 луковицы,
- 250 г сметаны,
- соль,
- красный слабожгучий перец по вкусу,
- по 3 шт. перец горошком,
- гвоздика,
- 3 ст. ложки жира для жаренья.

        Приготовление      

Окорочка поместить на сильно разогретую большую сковороду и быстро обжарить с 2-х сторон до образования румяной корочки. Сюда же добавить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Перемешать с жиром, добавить соль, специи, залить сметаной и потушить под крышкой 15- 20 минут.
Подавать с отварным рисом, картофелем и маринованными овощами.


ФАРШИРОВАННАЯ ОТБИВНАЯ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:
- 4 свиные отбивные (по 200 г каждая),
- 1 булочка,
- 1 яйцо,
- 2 ст. ложки топленого масла,
- 1 пучок петрушки,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- соль,
- перец,
- 2 дольки чеснока,
- 1/2 банки очищенных помидоров,
- 1/2 стакана сливок,
- 500 г стручковой фасоли,
- 2 ст. ложки сливочного масла.

        Приготовление      

Лук обжарить в растительном масле, хлеб размочить в воде, петрушку порезать. Половину петрушки, хлеб, лук и яйцо смешать, посолить, поперчить.
В отбивных сделать кармашки, заложить фарш и зашить. Обжарить на топленом масле. Отбивные выложить на тарелку. В горячий жир выдавить чеснок, добавить порезанные помидоры, сливки, кипятить 10 минут. Протереть через сито. Выложить в соус отбивные и разогреть их.
Фасоль проварить в подсоленной воде 5-7 минут, дать стечь, добавить масло.
Отбивные нарезать ломтиками, добавить фасоль, посыпать петрушкой.


БЕРМУДСКИЙ БИФШТЕКС

Ингредиенты:
- 400 г рубленого мяса,
- 100 г ветчины,
- 2-3 луковицы,
- 1 корешок сельдерея,
- 1 яйцо,
- 2 ст. ложки панировочных сухарей,
- 1 ч. ложка сока лимона,
- 1 неполная ч. ложка порошка кэрри,
- 1 неполная ч. ложка красного молотого перца,
- 3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки,
- жир для жарения,
- 2-3 яблока,
- 2-3 стручка сладкого перца.

        Приготовление      

Ветчину, сельдерей и лук пропустить через мясорубку и смешать с рубленым мясом. Массу приправить соком лимона и кэрри. Добавить красный молотый перец на кончике ножа и 1 ст. ложку зелени петрушки. Вбить в массу яйцо и добавить много панировочных сухарей, чтобы масса стала вязкой. Из приготовленной массы сформовать небольшие бифштексы и обжарить их в горячем жире.
Каждый бифштекс украсить жареным ломтиком яблока. В той же сковороде потушить кольца репчатого лука и стручки сладкого перца, нарезанного полосками.
Тушеные овощи поместить на ломтиках яблок небольшими горсточками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпать красным молотым перцем и зеленью петрушки.
Отдельно подать отварной рис.


ЭСКАЛОПЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты:
- 600 г телятины (задняя нога, кострец),
- 200 г шампиньонов,
- 1/2 стакана сухого белого вина,
- 250 г красного соуса,
- 2 луковицы,
- 60 г топленого масла,
- соль,
- перец.

        Приготовление      

Куски телятины, нарезанные из спинной части или крупных частей задней ноги (по одному на порцию), слегка отбить тяпкой, обровнять, срезав неровности с кромок, и перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем и жарить на масле в сотейнике.
Жареные куски переложить в другую посуду, а в сотейник с оставшимся в нем мясным соком и жиром положить рубленый репчатый лук, поджарить его, затем добавить рубленые свежие шампиньоны и снова жарить до готовности последних. После этого влить сухое белое вино и красный соус, прокипятить, заправить по вкусу солью и перцем. Залить этим соусом жареные куски телятины и прокипятить.
Подать с картофелем, овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой рисовой, гречневой кашей.


КЕБАБ ПО-БОЛГАРСКИ

Ингредиенты:
- 220 г баранины,
- 1 помидор,
- 12 г красного стручкового перца,
- 20 г репчатого лука,
- 1 ч. ложка жира,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 ч. ложка муки,
- 3/5 яйца,
- соль,
- 1 г чабера.

        Приготовление      

Нарезанное на кусочки мясо нанизать на шпажки (по 5-6 кусочков), чередуя их со стручками красного перца. Жарить на жире до готовности.
Мелко нарезанные лук и помидоры обжарить на этом же жире. Когда вода из помидоров испарится, добавить пассерованную муку и развести бульоном или горячей водой.
В полученный соус положить снятые со шпажек кебабы и запечь в жарочном шкафу.
Перед готовностью залить смесью взбитых яиц, посыпать чабером и довести до готовности в горячем жарочном шкафу.


БЕФСТРОГАНОВ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ

Ингредиенты:
- 400 г телятины (без жира и жил),
- 200 г шампиньонов,
- 1 луковица,
- 2 ч. ложки муки,
- 50 г сливочного масла,
- 150 мл сухого белого вина,
- 200 г сливок,
- по 2-3 веточки свежего тимьяна, базилика и петрушки,
- соль,
- перец.

        Приготовление      

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обсыпать мукой.
Луковицу мелко порубить. Грибы нарезать соломкой.
Мясо обжарить со всех сторон на разогретой сковороде, выложить на тарелку.
Лук и грибы потушить 5-7 минут, добавить вино, покипятить 3-5 минут, добавить сливки, посолить, поперчить, добавить зелень, положить мясо. На медленном огне довести до кипения.


СТЕЙК ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
- 800 г мяса (задняя ножка),
- 1 ст. ложка муки,
- 2 ст. ложки жира,
- 1-2 дольки чеснока,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- 1 стакан сметаны,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- перец молотый по вкусу.

        Приготовление      

Приготовление стейка. Мясо разрезать на 4 куска, каждый кусок отбить влажным молоточком с обеих сторон и сделать из мяса 4 овальные лепешки толщиной около 1 см. Каждую лепешку натереть растертым с солью чесноком (по желанию) и посыпать мукой.
Обжарить на сильно разогретом масле с обеих сторон на сковороде. Мясо изнутри должно быть розовое, снаружи должна быть румяная корочка.
Подать с гарниром из овощей, зеленым салатом и сметанным соусом
Приготовление соуса. В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль, перец молотый, дать вскипеть. Готовый соус процедить.


ЗАПЕКАНКА ПО-ИСПАНСКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты:
- 600 г рубленой говядины,
- 2 черствые булочки,
- 2 луковицы,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ст. ложка топленого масла,
- 2 яйца,
- 1 ст. ложка тимьяна,
- по 1 пучку петрушки и базилика,
- соль,
- перец.

        Приготовление      

Лук и чеснок измельчить. Зелень изрубить, отложив немного для украшения. Лук, чеснок и зелень пассеровать в топленом масле. Булочки размочить и отжать.
Фарш смешать со смесью лука, яйцом, специями, булочкой и хорошо вымесить.
Выложить в разъемную форму и запекать 20 минут при 200°С, вынуть из духовки. На запеканку уложить нарезанные половинками помидоры, посыпать сыром и специями.
Запекать еще 15 минут при температуре 180°С.
Посыпать оставшейся зеленью.


ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:
- 800 г жирной баранины без костей,
- 4 луковицы,
- 10 мясистых помидоров средней величины,
- 5-6 картофелин,
- 4-5 долек чеснока,
- 1 стручок горького перца,
- по 1 ст. ложке рубленой зелени кинзы, базилика, чабреца, петрушки,
- соль.

        Приготовление      

Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в глубокую сковороду или кастрюлю и обжаривать 10-15 минут, добавить нашинкованный лук и жарить еще 5-7 минут, посолить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками, картофель нарезать кубиками, добавить к мясу и тушить 15-20 минут под крышкой.
Добавить зелень, рубленый чеснок и стручковый перец, приправить солью. Тушить еще 3-5 минут.


РИЗОТО ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:
- 0,5 кг баранины без костей (лопатка),
- 1 стакан риса,
- 2 луковицы,
- 100 г копченой грудинки,
- 20 г сливочного масла,
- 80 г тильзитского сыра,
- соль,
- перец,
- 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

        Приготовление      

Рис перебрать, промыть, сложить в кастрюлю (казанок). Мясо обмыть, очистить от плевы, нарезать кубиками.
Грудинку нарезать соломкой, растопить на слабом огне, чтобы она зарумянилась. Шумовкой выложить грудинку к рису. Добавить соль, перец, 1/2 л кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину натертого сыра, перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запечь в духовке при 190-200°С 10-15 минут.
Подать в той же кастрюле, посыпав зеленью, петрушки.


РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ «ДИ МОНТОНЕ»

Ингредиенты:
- 500 г баранины,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 250 мл красного сухого вина,
- 1 ч. ложка томатной пасты,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 30 г моркови,
- ломтик корня сельдерея,
- 1 зубчик чеснока,
- маленький лавровый лист,
- несколько листов розмарина,
- соль,
- перец.

        Приготовление      

Мясо крупными кубиками посолить, поперчить, добавить овощи и пряности. Все зажарить на сковороде, затем посыпать мукой и добавить томатную пасту. Слегка потушить и добавить 250 мл воды и красное вино.
Тушить до готовности мяса.
Подавать с рассыпчатым рисом.


МЯСО С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:
- 200 г баранины,
- 80 г помидоров,
- 20 г репчатого лука,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2 г укропа,
- 50 г кабачков,
- 20 г моркови,
- 1/5 лимона,
- соль.

        Приготовление      

Мясо нарезать на кусочки и обжарить, а на его жире спассеровать лук, добавить часть помидоров и тушить. Затем влить разведенную мучную пассеровку, положить мясо и тушить на слабом огне, добавив очищенные кабачки, нарезанные кубиками. Почти готовое мясо поставить в жарочный шкаф или на слабый огонь плиты.
Когда кабачки станут мягкими, добавить нарезанные помидоры и морковь, обжаренную в масле.
Готовое блюдо посыпать укропом и добавить лимонный сок.


ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПОЧКАМИ И РИСОМ

Ингредиенты:
- 300 г почек,
- 1 стакан риса,
- 10 помидоров средней величины,
- 1 луковица,
- 1 яйцо,
- 4 ст. ложки сметаны,
- 1 ст. ложка оливкового масла,
- 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки,
- соль,
- перец,
- жир для формы.

        Приготовление      

Почки промыть, удалить жир и протоки, обдать кипятком, мелко нарезать и обжарить. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, рис отварить в подсоленной воде, промыть. Почки и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, рис и зелень.
Помидоры обмыть, срезать верхушки, удалить сердцевину, заполнить фаршем и накрыть крышкой. В глубокую сковороду, смазанную жиром, уложить помидоры. Затем запечь их в нагретой до 190°С духовке в течение 15 минут.


ПЕЧЕНЬ ПО-БЕРЛИНСКИ

Ингредиенты:
- 800 г печени (говяжьей, телячьей, свиной),
- 1 стакан молока,
- 1 яйцо,
- 1 ст. ложка муки,
- 4 луковицы,
- 3-4 яблока,
- 2 ст. ложки топленого масла,
- 2 ст. ложки сухого белого вина,
- 2 ст. ложки густой сметаны,
- соль,
- перец.

        Приготовление      

Печень промыть, обсушить, удалить плеву и протоки, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см и положить в молоко на 20-30 минут.
Лук очистить, нарезать кольцами, из яблок удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. В сковороде обжарить на масле лук, затем осторожно яблоки с двух сторон. Яблоки выложить на блюдо и поставить в теплое место, лук выложить и оставить (для соуса).
Разболтать яйца, печень посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо и муку и обжарить до золотистой корочки. Печень разложить на блюде с яблоками.
В оставшийся жир добавить лук, протереть через сито, добавить вино, довести до кипения, слегка упарить. Добавить сметану, приправить солью, перцем. Подать в соуснике отдельно.
На гарнир подать картофельное пюре, тушеную капусту, овощи.


ТЕЛЯЧЬЕ СЕРДЦЕ ПОД ЛУКОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
- 2 телячьих сердца (800 г),
- 4 толстых стебля лука-порея,
- 1/2 корня сельдерея,
- 2 луковицы,
- 100 г плавленого сыра,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- по 1/2 стакана мясного бульона и сухого белого вина,
- по 1/2 пучка базилика и петрушки,
- 4 ст. ложки сметаны,
- соль,
- перец.

        Приготовление      

Сердце вымыть, обсушить, удалить жир и сосуды. Лук, сельдерей и зелень очистить и мелко порубить.
Куски сердца посолить, поперчить и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Сердце отложить в отдельную посуду. В сковороду добавить сливочное масло, обжарить лук-порей и репчатый лук, сельдерей. Затем добавить зелень, вино, бульон, сметану и сыр. Довести до кипения. Добавить обжаренное сердце, тушить 10-15 минут под крышкой.
Сердце выложить из соуса, разрезать на ломтики. Сердце протереть через сито, добавить сахар, перец. Подать отдельно.


МОЗГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
- 1 шт. говяжьих мозгов или 2 шт. телячьих,
- 150 г грибов,
- 4 помидора,
- 2 ст. ложки масла,
- 1 ст. ложка толченых сухарей,
- 1 ст. ложка натертого сыра,
- соль.

        Приготовление      

Очистить мозги и отварить их. Нарезать тонкими ломтиками. Очистить несколько грибов, нарезать ломтиками, потушить в масле. Посолить.
Смазать маслом огнеупорную глиняную кастрюлю, уложить в нее один ряд нарезанных ломтиками мозгов, один ряд нарезанных тонкими кружочками помидоров без кожуры.


БЕЛЫЙ СОУС
(ДЛЯ ОТВАРНЫХ ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ И КУР)

Ингредиенты:
на 1 ст. ложку муки -
- 1 1/2 стакана бульона,
- 1 яичный желток
- 2 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 минут.
После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.


СОУС СМЕТАННЫЙ
(ДЛЯ БИТКОВ И КОТЛЕТ, ПЕЧЕНКИ, ЖАРЕНОЙ ПТИЦЫ)

Ингредиенты:
на 1/2 стакана сметаны -
- по 1 ст. ложке муки и масла.

        Приготовление      

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут.
По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.


            




Источник: http://supercook.ru/zz302-quick5.html



Блюдо из мяса птицыы фото



Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Блюдо из мяса птицыы

Похожие рецепты:

Куриные крылышки в кляреы с фото

Морковь по корейски приготовления быстро

Рецепт с холосасом и сенной

Манты фарш для мантов

Свиной стейк маринада для



Лучшие записи